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孔雀开屏鱼

[table][tr][td]孔雀开屏鱼
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Db 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  fu5g{Q'u
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调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)[/td][/tr][/table]
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#qT#b'}#b.y [table][tr][td]1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。[/td][/tr][/table]
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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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w?%B7q6]Sb6ZwYN$e0~ 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 K^i$X?X?xRp

z,g{ CtdQB [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_2001060610031712524211.jpg[/img]
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 |'k%Kf Qo*J
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[table][tr][td]厨神贴士  
#I Ndk-t%? 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 4['ILL8Iu:C

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t(` 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 _NcIK6i.R
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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@ CRk7I 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 RglC%h8vd4^
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制作诀窍：
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D.NP/pI Ap.@ 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 [)|$q4N/}

RtP!vX 2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 !a`2k%u^#gG.tN
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 r0mE!HpCdn[(z
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 [/td][/tr][/table],rv;D/{|S z
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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的