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牛肉水煎包[17P]

牛肉水煎包[17P]"E
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(O5m,rG}7Zy'a 主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;7L$Uk6C3X
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配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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l(Hyl} 做法：
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)FvG!H(A7cdh1F *和面发面：g T@5tX'h'rM-cJ*P

*BfHR${ n 1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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准备馅料：
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;*j"h;U];~:u RDpR
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-z.Q gW!l5K 3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；9p(@}C#K4O

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U1I&X |.l 4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
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5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;1` v5k@#l1f
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*开始包包子啦:
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;J\ pcW
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.*R#u)c^F H$p
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x2nqfW,Mt4ir\o N 将面团放在温暖处发酵      ch c'PR!En0m0Z
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eRP"c |)u5V 发酵至原来体积两倍大即可 T {EN?*C:fL6`,l

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将约30毫升水分次加入           
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o$D oKG Ez3c ?z 充分搅拌黏稠            
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放入香菇与葱花
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顺一个方向拌匀            
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发酵好的面团揉搓成长条        -\;w+t1RbA?A%?g
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分成小剂子
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将小剂子擀成包子皮           3L2E1ywBc:?`
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h@'F.t9y UkD!H 放入适量的馅料         
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~W4jG]a#{.u 包成包子后再醒二十分钟
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先将包子煎一分钟左右       p3Tym{&B
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F6L_%~dx5FCQz 加入面粉水加盖煎至水干   
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}r.{5T3P0?,_5} 倒入少许油煎至底部酥脆cV(W,]#Ku

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[0m&at#P6E9t 经验分享:
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1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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he 2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;H2L\8cR\&g;~)Y-m^
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3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;;N5GK9e clAZ
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4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；4R8[+]L-o6f.R{`

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qHDD$K 5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.$CG7L^p

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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了-s;uJ#i3ocoA
都送我吧

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楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃
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gF)L];G+BiK 不过和面是一个技术活
ZMH:jEAG |$mf ╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！

看下去很好吃的样子，楼主写得这么详细，有机会我也试试弄一下。

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