查看完整版本: 沸騰水煮魚

沸騰水煮魚

[b][size=4][color=blue][img=500,727]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509274677.jpg[/img]
m1J#Tq'bD
*v;E:{Ez\$f{M
1`(a FfhRI3Hp 嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！
Kj
izJ4^x:^u
T0JqrkDI;y5o
材料：
3D P!K+_*D_
C"|0^r$F%o!jy 草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。-@!Epjn*P

%s\F P3iS8N3O 做法：F?'p {*YhY*} Y
6Bw6@OT!tJ`
1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
gn0h8{"_f 2?[&{NS:B Y
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
l)JK1\"|4r
c;J{1_r;D/e 3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
_d/CD8U
T`|PU
^R U4z 4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
.a~rw \;W*r+x HX4};|rqo
[img=564,590]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030515535355.jpg[/img]!plpxo&DL

O+@O(y9y 5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。1v
U/w8Nw

s_3yb5R y)b 6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
i ^%WN*u9jD{7s6`/~.gt
"e.i1x#_7ET#N 7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。l6|TL\7Z6jZ
8d0B7Xfvk[5x+X
[img=550,585]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509303039.jpg[/img]
TQ?#xq4?&KvK [d_(O4zc:`"P
8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。`|Y5a*g%h
4v!A1\$Z-Kx&Di
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。7h|:Y"Goh.I

]|Q(I!Z)Zo\ 10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。+H,AG!kl-s)Q]N
0ig_1yv,T
11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。? S)Q6V4uQQX

!gV'bQrRq8k 12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
Y y(eO:C$A
:M8Fo`+@(pp4_H 13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
$wB `ueq isXd0QE
[img=550,562]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509304885.jpg[/img]2S.{c z-d!vE t5S

5c@;D3DE-nTX;i6l
.oi"X7Q Po1o p 備註：0l2D(|h'Y {
a G[[5\.M
[/color][/size][/b]
)~j;p}"g&^7t(r [b][size=4][color=blue]1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。!OP'H!i L!A.a0\
[/color][/size][/b]D;t!P"qoV`
[b][size=4][color=blue]2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。Oo~r%~.E!N HQ
[/color][/size][/b]R3A iSsn
s-D
[b][size=4][color=blue]3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。
1\{n VB@5j
@ [/color][/size][/b]q]Ea*xO^'}/f
[b][size=4][color=blue]4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。[/color][/size][/b]
/f$];I.I7sv q
A pf}"C"P [img=491,721]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509313792.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道:excellence

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！

看了就不敢吃，我吃不了辣，放那么多的辣椒肯定很辣

最爱吃鱼和辣的 不过自己做太麻烦了 也费油 还是感谢楼主