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【世间珍馐】孔雀开屏鱼---推荐[9P]

1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
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/IV0v3]$N1NVa 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
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ha&T XnC 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  
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4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 DcE}R2v.N)y
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。  ?6z;T Z7qec\&]6b3_:{
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厨神贴士  7e`B$w ?+X'M
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  9h;Rb5O g5r4w$s.t4vb

$R'UK&Y#P*? 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 +Jdu6s+IL_,t,V3Uq

5M~!f[2^2pTB5w 制作诀窍：
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1Vv0J];y 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 5F_-w.ZA/{V
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
+T2EQ%T;UN!A,VA9l 然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 6I/t7V|!Xg8W]
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 9_+nX5psUcM
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 M1^vL {;el2VB

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看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错$|;A0a&tGi1_
开始看生的样子并不好
LJ2v S~2Zt,} 蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。