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路边小吃-鸡蛋灌饼[5P]

[b][img=450,675]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081710355659.jpg[/img][/b]!S.ry3G#V;i9Rz
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[b]原料：[/b]
pq5K,ZsgHw5m 面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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6n%~sP+UW;zp [b]做法：[/b]hVyGT"E
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
0rZk:j+T M,|bS8H 2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
j?,_p"ub*^ 3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；a)e_M;q0g0X:|
4、切成小段；m#XJ"Ne#Y3GG
5、把面团横向压扁，团圆；8F
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6、擀成薄饼；
%RO&`*f_M4gL 7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；5m+\Sd~o'C%]
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；"LYK~yv-[0f
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。#Vp`}9n i%Dh
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$a5K$m rI1g)qu 烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。2v c BS]wA]
2[YG-X P:S
[b]提示：[/b]k*]gG9uI#n9{Wi
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
m*s:JV J,h,OD 2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。B*?*j_B"N,x9y
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
F3a'{7d!EG:G%wM~ 和粤式茶点比起来，差太多。

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这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
"y }g kt(fj.fWL | 不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊&J:ZVOn/L2N r
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代7zE&|m8MTH;O
感觉楼主做的也很有那种感觉
3_3Y ce4E0PZV 灌饼灌饼 就突出以个“灌”字MrC` WaJ@1ri*N
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
$G(`8m6F/O'E#X/bR 不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 6[0ulm,F
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
{ V%f{.Mo}.\ 做过几次不是太像样

高中的时候住校，最美味的食物就是这个鸡蛋灌饼了，一个灌饼可以就两个馒头。

看着挺好吃的，不过感觉有一点麻烦，再说那个面不好处理。

是北方的常见食品，早上的小摊里特多，味道还好，就是不太喜欢吃。