qq9 2009-9-2 09:22
红烧鳊鱼详细做法
红烧鳊鱼详细做法 1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
/t;|(R[h
![8vZ*N4Z:s
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223226292.jpg[/img]
`$V!O(OZU f
P"S n.pUo
]j6v ~
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
1Yb|1?$V
5h!@2mT8z0e2]
C;m
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223255348.jpg[/img]dN$J2ld
z| {
3{9E z1kP cF
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味9U,K]F,K[6M(Xp
;v)`
x4j zY Y'y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223333523.jpg[/img]gn C(Kk1drh
8j0?h_ o0n_
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
pn3U/G b&D2Wd
;zyr @h0R!l0O$E6?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223402514.jpg[/img]
5R8X:ZF w H ]8n,i-r
p;aC({7}
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
&X6@o8n
Pf.R
S O(P,FOjL
h)i
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223419294.jpg[/img]vp9Fe9_ JU5t4]f
{ N W4A3~,Q)H^
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! +tP HpgV9Z
&?8c(h/Zx n.m"J W
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223446285.jpg[/img](p F v9w2x cP|
_(u:npj s }8]
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
+g:n l!\7P.{l:~B^
8Yt(FV*M]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223516615.jpg[/img]
N l*C8y
l y;P
7IXSX9v
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 {M}4l r*[~+_
!|^bCN3t6~D
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223535883.jpg[/img]
[t*q lx |2O6G
B7`3aV]2IU
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
lSw^9uIk+C.g
&h$Ls.R(Gc
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223551683.jpg[/img]
? ut q#c,N
J,c8]m]
?-a W
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了{9gT@.}
H8f @!r5he
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223619466.jpg[/img][ b-C5y/H(u
dlv3xK{
E0k;x z \
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! D4m1g#W/V
(z w'us g}1FC7{W
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223644833.jpg[/img]a R*m\+CM,k E
a4l)s \kK6yK:t\D
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 1P q2X Qr
,Qiw)B,l:Q)ku
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223711361.jpg[/img]
\-Zh8f*w a8i Y1h!QA
\.bAh r
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
T/F;A8]1A1m T8w
"P9z5N(v8G6V6\7h G
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223729455.jpg[/img]Mdr%w P s$GW
9Q U {'sK9j}-~$V LH
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 1t
r2G+\#[*@
,y![ r1En
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223756797.jpg[/img]
y+T!i|Ga
U*Q ` [V!S
15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
rEP*] M
Ri)Ep
`
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223955306.jpg[/img] E;W8yb ? Er*y
5[/]$h9C {7u F.S+R
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! :i2Aq(Vi
] B
W2Kk#n7W] U
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510224011828.jpg[/img]
*H8J/| u0[Fr-\
7j#^wD.J(s9O
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! T!r1}^3G,Bn0[r
L)yF:C-h rnky^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510224026448.jpg[/img]
{:p jB}8x'z-]
j3u.D$a0\ oQZ
18、搞定!看起来不错 ! ;s{fA&Dq(O.Kl
Xn0f0{uN F
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510224043153.jpg[/img]
cityhunter2009 2009-9-5 00:09
恩 不错的一道菜啊 也不是太复杂 有时间的话可以做下
rrjj112009 2009-9-5 07:09
还真的没有见过这种鱼，不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。
yxztlmy 2009-9-5 10:36
我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了，我看了也感觉味道好。
在线客服(1)