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蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]y7n n.TLz

n;}o'oHPMR4i 原料：
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9X-}@s7S 猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
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pPBv Z.c 做法：
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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({Dk)q,R)Q$RJ;mI 2、猪肘子添加冷水，大火煮开；O m,jk:}7dVR
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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/FRjgE r%j4xE 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；u.{|2P+^7n,y

7C_iw)Rp2` 5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；rB,E6I4_

z LXTD(M r} 6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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Fe p:t6Gk*qg 7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
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+~K.N9[(].f 温馨提示：(rZXZS3Ly(\)x)w
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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3q"hrU,?e*o\F 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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euc~uN ^ 3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；.A'qpx?#V2c

B8eFsBh]/} 5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。-SC|7I2E-b

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v&N~.V/Y^O H(q [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。