查看完整版本: 啤酒鴨 [10P]

啤酒鴨 [10P]

[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2484[/img]
oo:~Jp[,I
KvC }%p3X3f Z [b]用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭[/b]
9\SF+G+p^j$w*rU !^M6ZX2o/E9K v,cM
食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。"A
L u%^W*s)},{'}Q
J_{0aa%jzaz
人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。,h PE-wTRtF d

Xze:Kwc~T 鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。o:Lh6?!k&v-}

hh%[,@l 花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
;l"OKj k)W9F!i*XH 2bM d/B"f7n
鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。V/V7S8eF.YET(R

"nOu/f2j$\ [b]原料：[/b]鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒 ]WDdd/_ P8bf
)dtdx%tz
[b]调料：[/b]啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖
+t%enB l ;TA@j'Y(S/T
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2485[/img]
eR:n'g'Y:?j%d 6dlqesVOF
[b]事先准备：[/b]

J5p+x9IJ'\*jB6^JR 9f
V'~-l x
1. 鸭肉切块；茶树菇切段。Mw#q0Um

u3@c#x'rl,i 2. 葱切段；姜切片。
7a2z@NC?@ [,Hk
Bo!c,mn^~.EBK [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2486[/img]
OhwR}?w }n,L u|p0U v7?I.~vX|
[b]制作过程：[/b]5z XMu:|m'GR

N7HK'OK q){M 1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
6AT_.U3aR
2e%D2b
T&ib [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2487[/img]!JF8J9zNT5U)\,IO

c"|Qh {k S L 2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。aY2V5],s q
x6N D%P3U$@Q
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2488[/img]
i4pfh-KlL @
'CSSg,v.f 3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。"bKItW"} {^

NtWuS:? [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2489[/img]
9ez%e/}'?\.s"W3]Ugu
Q4Eyo5B Qi 4. 加入啤酒（基本没过食材）。
gC5aZ }
"Ky2H~$eG%h9S [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2490[/img]$O-c$R v&\bO

4{*l4R9V$Q[ 5. 加入茶树菇。.KfR+io!]V
x*cH$Ta3Ug~c
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2491[/img][&A$E(Z-qr-c"c
3\D*UN{q-Ir
6. 调入适量黄豆酱。

Zs&f Z!Xu/M/Vk R rDUfjU6U B
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2492[/img]
j:?#xO0N9G#QC*n!B6Ok H%j {x7GQr
7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
,D'|.b ni]}
a1H] X)q)Loe
   煮至鸭肉酥烂即可。
hy6tj}qu \
:V.^6?!IN,S'N [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2493[/img]
{
\C#|(D |\ b;b4Y g9ie*^'R{$~3C,|
[b]啰嗦几句：[/b]5|1GXg~s9U0S_

B!p#VjMV7mRM/wY 啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
v b6G+_W
[RFAt 黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。.C7VZ w3p2_&O
?9FX Z8\0H(@'Q(H
喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！

挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法

这鸭子做得好，色泽上给人赏心悦目的感觉，食欲大振

其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了

我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？

这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

原来这个啤酒还有起到催化作用。不错，好构思。

鸭肉很香  不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧

鸭子要烤来才好吃呢，不过楼主的文字倒是颇得我心呢。

这个应该很不错  不过图片呢 都看不到啊

这个倒是非常详细啊，我有空也去尝试，露一手！

很方便的菜，鸭子比鸡更有营养，啤酒鸭的做法那么方便，星期天在家自己试试，希望烧出楼主说的味道。

回复 1楼 的帖子

我就爱吃鸭子，有时间在超市买个回家做做看好吃吗

鸭子要用粮食喂养的才更好，不过楼主的肯定不是四川的做法了，纯顶了哈。

这道菜我经常做，不过没有加茶树茹和黄豆酱。要加点糖，味道才好。最后还得加点味精是最好的。

今天晚上刚吃过鸭肉,感觉挺好,不过发现搂主的鸭子更有味,因为有加茶树菇.

这鸭子的做法很新颖，头一回看到用啤酒煮鸭子。易烂好吃。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***