查看完整版本: 肚包鸡[12P]

肚包鸡[12P]

[b][color=#0000ff][size=4]肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。B9~,p%x8{
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。(Ty)Ki#Z+U R
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
uh:Z-C;|%fyK m [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_1.jpg[/img]BoN2CaIcm
所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
C+??;b!h}(G$l|$| [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_3.jpg[/img]
/?x#e w.T,aR a [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_2.jpg[/img]+xw[c-lF1C t:R5{?
所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
/} A.uu:j9kY7_Rn$E$iJ 调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
1L:m!o'P*J [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_4.jpg[/img]
%ft^y DkV 做法简要：
!b.L,YLZn0b9`r 　　1、首先要将猪肚洗净。c2`A*[6]0o%`
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
5@4Dq;F-fj 　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
6x0l$A~&dA 　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
txbl
~5zh.GRo4C7A 　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
}V3`G~1L6]'i 　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。rxmu$rl`x5w
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。MK~K]~E*X
　　8B}v*PE*B
图解制作方法：*_Z,Q;VX,S*Ut7^i
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
y^A1B[e!C 　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
{#\
x/{8pys 　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
+W{:E7{!WT
r r       的猪肚就呈现在你面前了。
z`LZ)uVQ"U 　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
P2K[L[Yf 　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。3T5qsFqL$Cu
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_5.jpg[/img]
p{0I Y(EM~L6w!@ O 　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。(as3d*C'G_Y
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_6.jpg[/img]W@Ow5Y"K;PB
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_7.jpg[/img]
[){g*g^~l       砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。Co4u3xj
?J(Qt
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
%ZHH(U'pwV)H 　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。9|FulQz
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_8.jpg[/img]Cd
c
@/n6e*q0c"o
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_9.jpg[/img]^C2n/Vc8C e
将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
MN8?7Qk?0c;mL[ [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_10.jpg[/img]
]b:srB R 下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。#Jo^!bfO zl
　　蘸鸡调味料：,I|aSC"AK$d
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。5agCKI!I
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_11.jpg[/img]/E*D2v`3E+p(ev
蘸猪肚味料：
P c\UGKF8o 　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
E\+s1hUZD [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_12.jpg[/img]
U@K_/w+u
b1{ 小贴士：
&eh}@y[? 　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。[/size][/color][/b]

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
b~@y&w 先找个地道的馆子尝尝再说

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!

虽然是道好菜，可我对猪肚类的东西一直有抗拒，遗憾。

看起来就是比较下饭的菜，饿了吃饭是不错的下饭材料啊，加上一碟小菜，那是极品

一菜可以两吃，很不错的一道客家菜！以前在电视里听过这道菜，什么时候有空要试着做下

肚和鸡都是上好的东西，再配上上等的调料，绝对是美食了~~

猪肚和鸡在一起炖，那味美鲜嫩自不必说。有时间学着做做。

这个猪肚包鸡，想法不错。猪肚要大点，要不然就包不住了。包的时间越长，越香

这个就不做了
v BUW8G8lH 难做而且感觉太香了。而且有点腻。;epuL2e_?$?5`6B
不太喜欢这种药膳的菜。

这可是纯肉食呀，呵呵，个人还是喜欢荤素搭配的那种类型。

如此美味的食物，做起来有点麻烦哦，最好是哪个馆子有，就可以解解馋喽！

在饭店吃过一次，味道不错，谢谢您传授做法，闲暇时一定亲自做一次。