wbl198091 2011-10-5 11:59
香气十足的梅干菜扣肉[5P]
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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.Y&q8t7r$_+@2H.~ag&h
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
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制作方法:
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01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
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02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
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03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
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04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
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05.锅内油热至160度.
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06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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07.炸好的肉放凉片刻.7P.x+r I_s h
08.切成5~8毫米的肉片.
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09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)ZC }+j0w$q"Jn
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)sK2`(KY7l
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。UM/w7N
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12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
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调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
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制作方法:
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01.连皮猪肉去毛,洗净备用."{?;i G!l;ui
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
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03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. mK t j9b7V!S
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
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05.锅内油热至160度."@nWIjK
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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07.炸好的肉放凉片刻.
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08.切成5~8毫米的肉片.*RL;T%Oo0BF
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
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10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
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11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。:Sy {#o5ZX }
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 Ym#P h {1@:i
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
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14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
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15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
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16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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[b]制作心得:[/b]
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01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
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02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.$i;a;A~&A"L
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.?j1S#D U9f{/n
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.?5XeaP2[)b+j9Pf
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[
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[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 [/i]]
wangbo783013 2011-10-5 19:57
电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？
立刻起飞 2011-10-5 20:52
梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。
超越190839 2011-10-5 20:59
吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合
weiliang82 2011-10-5 22:36
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mtnn 2011-10-6 07:38
梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。
zmguan 2011-10-6 07:57
梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。
狗绣金萨马 2011-10-6 11:44
扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。
工人兄弟 2011-10-6 14:39
这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！
r4001985 2011-10-6 15:21
一直都喜欢梅干菜扣肉，去快餐店是必点的菜，看这个图片上肉的颜色，就知道下了不少功夫。
xxtvtv 2011-10-6 16:58
看起来就让人胃口大增，就是做起来时间太长了:cry
12w2123456 2011-10-10 17:43
一看就是南方做法和北方的红烧肉有很大区别
chaos000 2011-10-10 20:14
跟我做的方法差不多，只可惜北方很难买到好梅菜，超市买的袋装梅干菜老是有股苦味
luciferjin 2011-10-10 21:32
梅菜吸取了 肉的油汁 使得肥肉滑而不腻
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而梅菜更加入味。赞啊
starlighting 2011-10-10 23:15
不过现在很少买到好吃的梅干菜了，上次驾校大路考，看到路旁有家小饭馆自己晾的梅干菜很不错，结果买回去烧的非常棒。
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另外就是肉如果炸的时候油温放低，炸得时间稍微长一点，直接把油都逼出来，肥肉会更嫩，入口即化，但是就是精肉会比较硬，炸出来的猪油在和梅干菜一起炒，味道也不错。口味和我一样的可以试试看
alexpog 2011-10-11 01:24
梅干菜 来自于梅州，这是广东特有的食材，不过这样搭配也属于解腻，饺子站醋的意思
td1979 2011-10-11 14:38
哈哈晚上准备做这道菜呢，没想到楼主表述的这么详细，谢谢分享啊。
新abc852 2011-10-11 15:02
这道菜在南方比较普遍,主要因为梅干菜正好吸收了肉中的油变得非常的香,而肉正好也失去了油腻.f+r+PV/K$e
这二种菜在一起烧正好是天作之合,最好能搞到自己晒得梅干菜.那就完美了.
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还有就是要用砂锅那就更有味.
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