查看完整版本: 红烧牛腩[9P]

红烧牛腩[9P]

牛腩1斤半左右的牛腩    2根胡萝卜  姜 葱   蒜  香料  豆瓣  白糖（少许）香菜 少许的花椒海椒_L-Ix J8l

-QW _k+t;gO 本着丁配丁坨配佗的原则，牛腩切小块，胡萝卜切滚刀，豆瓣剁细。
q%| z!E~7W"@4D\$@ E sMKJGHC/K
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_436bfaf3366d9a9.jpg?349[/img]
(ouoa(e -IhSL9CH:Ec6b
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_379bba3846a5445.jpg?307[/img]
6Ix1EB1qd8r$S
M Z,V#I"o2M5z 香料用水浸泡下，因为香料基本都有异味，泡下既防止温度高胡掉又能去异味)k/TR9Cq`
5\)MG [$u/v&ru
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_7ed70c64a904fa8.jpg?318[/img] S_(Y9QGc(u

Z5uW^,W"B 锅放油，7、8成热下姜片蒜爆香下豆瓣继续炒酥0r]q^*C/^

6R%Dsi^6e.o 最后下浸泡好的香料XG?k7vmUz$U9X6]
uEZP}sM.R
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_87e8f6b77a76116.jpg?370[/img] Z8^@$m[]
Z7E
Y#G1^:wu
稍炒，下牛腩，炒到吐油，下白糖。
#Ujuj.U ~7i7]6o8i n0o
f2c2D$v
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_753e4a9bd03fb75.jpg?408[/img] F
w:B6R6L&Q

`a%?|#C 放鲜汤或者白水
nbsIV
K LZ2fC
Dm7x 注意一次性放够不要中途加水，扔几颗花椒海椒，丢两根拍破的葱，如果你喜欢的话再加点酱油。vV2B|[

M8R/qZ E.q c!T [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_135dc67d09ca7ce.jpg?355[/img]
0Zpw_1zw
U6b&Bi,Eb} 大火烧开，转中小火，一直烧，大概需要2个小时，（如果心急的TX可以用高压锅或者加点茶叶，牛肉更容易软。）然后下胡萝卜继续烧，最后胡萝卜烧软大火收汁，起锅。
5evoi#zu;Za
V(^f*e2F? 成品
i}#[O2{-} c1\"pN

m+y o1lt8R)`#q 牛肉软糯  鲜香  带点回甜，一点都不辣yYm3E,m^ Ie-e

&U+G0w~kR 佐酒下饭都好，吃不完的早上吃面，就是红烧牛肉面了。V9b'vw};o7~%?1r
?%hnq&@C!\+q
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_2cc0b294cba1552.jpg?256[/img] !kA$H0Kir

yj!}'Aw9{ N$v [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_3bc650a9376af30.jpg?323[/img]
&{%sopV C2[!m
w0jEWA [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_d3210a7294e97af.jpg?220[/img]

看着都流口水了  支持啊     感谢分享

我也做过，不过有点胡...学习着按这种方法试试，看看味道是不是更好....

很有味道，很有感觉，感谢楼主的慷慨分享:cry

你说的香料是什么啊？、我看图片上有小茴，八角，香叶，草果，八角，肉蔻！就这些吗？

菜做得很好，难得的是摄影技术不错，看起来让人很有食欲啊。

阻止不住口水了      看着真是美味  :s_2:

:s_2: 菜看起来很好吃的样子，流口水啊。

卖相挺好啊~~看着就流口水了！！学习一下~就是不知能不能做好

看着就很好吃，谢谢楼主分享，晚上吃了饭的，现在看见也饿了。

楼主的红烧牛腩做的很特别，改天我也学学，谢谢你的分享！

好吃！收藏。
:p+p.DAr P0M,KE!{6sK 可惜就可惜在牛肉太TM贵了，20多一斤。
9Sp#XkQ:a*F9cVrB^ 简直。。。。。唉~~~~2^!x1TB]*gI
只能偶尔吃下牛肉火锅。

标题

我上次做牛腩有一股怪味，是不是没放花椒之类的啊！我们这边做饭从来不放！看来我要去买些做看看了！

流口水了，这个是我拿手菜，好像还少了一样黄豆

非常专业，卖相一流。DYgX%txo
请教楼主个问题， 我做的红烧牛腩和你的方法差不多，出来的颜色也差不多，但是有有些时候看见那些台湾牛肉面里面的牛肉特别的红（有点偏粉了，就是深粉红色），是什么原因呢？7vye;Q4~2v2x
你看，正常颜色都应该是酱红色，是不是放了什么特别的作料

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

着实不错 我昨天刚做了一个 但是光泽没有你这个这么好啊$uZ*rnKk_$x
其实牛腩西红柿土豆一起炖也特别好吃

谢谢楼主分享，按这种方法试试，看看味道是不是更好。

回复 15楼 的帖子

山楂是酸酸的，如果加到红烧牛肉里面，应该是利用酸味来提高鲜味。其实我觉得用番茄也许会更好，很多红烧菜里面我都喜欢放一点番茄。
xuN&^*[W/e&| 小提示：火锅汤底里面放两个番茄会很棒

昨天用牛腩和姜和酱油弄了一锅。过几天学学楼主的方法做做看。