wbl198091 2011-11-15 11:22
上海油爆虾[7P]
[img=328,440]http://images.meishij.net/p/20101020/3587205fa852e5538a55b3e256cb7a94.jpg[/img]
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主料:河虾1斤
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调料:色拉油适量\食盐4克\姜4片\料酒2汤匙\老抽2汤匙\香油少许\小葱3根\白糖半汤匙
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材料集合图：\$LHH(loc
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虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，
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并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟
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开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可 ~kUc]4[q
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菜品特色:$R fQn4p6KA
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1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，Q|O1O fcC"q
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只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。MYn-s"d;R
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2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，
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从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。
heihei123 2011-11-15 12:24
在上海时经常吃，但这种做法倒是第一次听到，另外，新鲜的河虾还是做醉虾味道最好。
中秋月饼 2011-11-15 13:37
油爆虾做法非常简单，没有什么难度，就是开始的时候虾太难处理了
xxffssee 2011-11-15 14:02
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狗绣金萨马 2011-11-16 09:59
一直很喜欢吃河虾，但是市面上几乎看不到了，也就是卖些基围虾什么的。
liangasq12 2011-11-16 12:02
虾子吃多了，这道菜觉得没什么吸引人的。楼主的做法也很一般啊。
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