伤狼 2012-3-1 12:07
【原创】清蒸鲈鱼[9P+3P认证]--已补图
[size=4]清蒸鲈鱼，味道鲜美，简单易学。
9Ds7[ H [
+l*p.N3|V0E_ v
o#j R m}*[
1.主料：海鲈一条
S]/N*TJ1A9g
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e18b/5507818/213281953_x.jpg[/img]
_-E:}d*I pi#c2\
S'F,m D(uS
2.葱 姜 盐 蒸鱼鼓油
-p T!pUo1uZ+U
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e194/5507818/213281962_x.jpg[/img]*? u5n;e [-_1F4q
^%sq7t7O9^D
y)KMnJn
制作方法：
!O:n \~N)|+af ?
8St ?\)P$E3s}9nh
1.将鱼去鳞去内脏，再用刀在鱼身上划几个口，以便入味
,d*X c WB)M \dlk
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e18f/5507818/213281957_x.jpg[/img]8_ s5FJ2y"\:Y"ug
7P'{
@5a)i)n
2.将处理好的鱼表面抹少许的盐，放入盘中味二十分钟
(hWSV-q"` Z$nF$xO
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e192/5507818/213281960_x.jpg[/img]
2M8flz `#T_ f
xXG ^7C3zDi
3.姜 葱 切丝E ]{Zn \m
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e195/5507818/213281963_x.jpg[/img]Q1c
Fo P w5{ \|
.I_r3hl:E&qnw
4.放入碗中备用
M|%Rl.g
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e197/5507818/213281965_x.jpg[/img]1k0{ Z9k+{W*O
*ha&@;q5p
5.将为好的鱼放入蒸锅中Yi#e _.m
z5A
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e199/5507818/213281967_x.jpg[/img]8vf~3L'W+w.mN:A
d#H9z h\[ z
6.盖上盖，开锅后，改小火蒸八分钟，关火闷五分钟1N,^oit!| u
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e19b/5507818/213281969_x.jpg[/img]6Z5X x%W JLs
d
srji&o\4A
|
7.闷五分钟后可以起锅了
8LUF ~.b1T
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e19d/5507818/213281971_x.jpg[/img]
0]PO^[#] f!bp
iVN
]vZa d
8.将鱼盘中的水倒掉，在鱼上面均匀的放上切好的 葱丝 姜丝^_mF:M H,d;L0x
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e19f/5507818/213281973_x.jpg[/img]0F
bY-B+pK
"n!T$?X0t a e#g[
9.在炒锅中放少许的素油，烧至七成热均匀的浇在上面
}'KS8w gb%o7O
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e1a0/5507818/213281974_x.jpg[/img]+ynA%N"K w#{s
u!VN7z mW"c A8y8b m
10.再根据口味，在上面均匀的浇上蒸鱼鼓油就OK了
u*T ]s!u,D/L9z
[img]http://2.share.photo.xuite.net/shanglang888/123e1a2/5507818/213281976_x.jpg[/img]
h%B4~3R4g WFg
*P0PN6k V
小贴士：q/wsH.v@U
\2b k;_k H]z ]G
1.我用的是鲜海鲈，如用鲜活的河鲈更佳&A ?lBR!Q/{
Rgd_2~
2.鱼入蒸锅，一定要凉锅时放入，这样烝出鱼才不会发才[/size]
&l%T_ PVo8R
[.NU3k _FM
[[i] 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-5 12:34 编辑 [/i]]
frank_25203 2012-3-1 16:53
不错的好菜啊!家里刚买了鲈鱼,学做一下,谢谢大大了!
heihei123 2012-3-2 18:42
清蒸鱼不都是要开锅以后才放鱼吗，而且要闷8到10分钟，蒸鱼豉油要同鱼一起蒸，这样才鱼嫩味鲜。
playppl 2012-3-3 13:42
蒸的鱼肉滑些，庐鱼刺不多肉也挺实的，我喜欢烧来吃。
潇洒2010 2012-3-3 14:15
是挺简单的一道菜，可要做得好吃那个做菜的感觉很重要。
1100221 2012-3-4 12:55
媳妇做的挺拿手的 一半情况下两个人吃个一斤左右重的刚刚好
luntan11 2012-3-5 03:15
蒸鱼重要的是火候，以及蒸的时间!:excellence
184400011 2012-3-5 13:30
鲈鱼蒸之前抹点盐，倒点料酒，鱼下面垫上大片的姜、葱，肚子里面也塞满姜、葱，腌制15~20分钟，水开后再把鱼放进去蒸10分钟左右，以最快的时间把鱼蒸熟，这样蒸出来的鱼才比较嫩，蒸好后去掉姜、葱，将鱼换一个盘子，撒上另切的葱丝和姜丝，浇上热油，再倒上调好的汁（两勺蒸鱼油，一勺生抽、一点糖、鸡精、胡椒粉，50毫升温开水）。
summer0398 2012-3-21 14:36
鲈鱼肉鲜刺少，要吃原味的尽量现杀现吃，铺上层葱姜蒜，蒸十分钟，点蘸海鲜酱油就成了，切忌放盐
atlantis119 2012-3-21 14:48
看来很多人都是内行啊，个人意见应该也是偏向于水开之后下鱼开蒸，另外，酱油生抽应该先放，最后才是淋热油吧
在线客服(1)