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凤梨虾球 [6P]

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   原料：{7p9Ds:F:M$^
虾、菠萝
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■      调料：
@8DE+qk%Y%H s#Y 料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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WUc ■      做法：i9Wk4}K0\U
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。Q,H'ES6J _$zy
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0u!Z*ce(T#b&FOG9x 2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。q*E.`kb0M)P
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`'i+s+_NY%q)I+h 3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
_8u,vH-| 然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
EZ.I6G*NcL 捞出后，再复炸一遍
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。\8w-H fz(@,[
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。*PR;?A2w
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■      注意：Dj3I%fexn
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
C&gr f8})\.D P$T&E 2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
~q_jN)~K&oP+M 3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。/`@~n5e
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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■      挑选好吃的菠萝：

e9U2LINn3kb/S 一、看菠萝外观rm!Dd
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优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
hd2U2Mej| 二、捏菠萝硬度/P/^S[-c
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
)e V1P^Y)W jD*RlC 三、闻菠萝气味5H q\'PHxO
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
%E9Nn/FP4k 这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。 F!h!N(]5~(TS h O%y
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意