heixue318 2012-9-18 20:20
农家小炒肉[18P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/bc/cc/249020_c5732c.jpg[/img] ` bb2S7`z ^9t
x9? wc9ix4A4Y
简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因
F1@)nQ(} R
YmiuDS:b7f g {
为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。
8I-|y0N9^&eU2D[4c
sN7y {:B
食材[list][*]主料[*]550g土鸡[*]100g土豆[*]100g青椒[*]20g朝天椒[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量蚝油[*]3粒八角[*]适量桂皮[*]适量生抽[*]适量老抽 [/list] w0U*i vz9C$Y
制作步骤lM wRkV
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/f6/be/835318.jpg[/img]
v1tDrZQ/C"J:i
"B"\z/~/U,@H&}
青椒洗净去子切成菱形状备用。C
\ e`Jb }
(Pc4Vex5ip2h
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/f7/be/835319.jpg[/img]#p$ds+L:PDj] z
Y;[I TI
m)e5@r }] G$`
土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。
D$U$g5D.[#vR
O Tu&wor3Z
U'E'fh+@,v[
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/f8/be/835320.jpg[/img] -gxb.B/U+Y
"vD'{]4K'\)bK
鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
#z A c[3~ ~hk
8^5W^.L4r%g P!a4X
-[%zE%j\ |1gx,Y
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/1e/bf/835358.jpg[/img] dN3v F?W
T f%]9S9`SN R `
葱切成段备用。x`i
a?j ? f1F U!O,@ H
8i.f`M(n!^+H(A_,F
)x&BsT0G^%x
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/2a/bf/835370.jpg[/img]
*th7JK4D,D"y
wTY
m'o+XnD*I
蒜切成片备用
p
@x+sN E
@-a
;l
f5{ R&^~ b8k;r a5y-I:k
|+Iz4Q Hn q
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/39/bf/835385.jpg[/img] 7r?xH:NP M&_
L(gp @!PI(|Js w6~
姜切成丝备用。
xf F0r$Wi7|:j p
G7`7S,mGV
cG3l?Bl
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/3a/bf/835386.jpg[/img] ^:d i}$j*l(d
-l SFd2J,k!K!VV
锅中放入油烧热。&H
o9Juh(}&G*}
/ws U.s;z5a
`&j`|
W-[V(k
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/3b/bf/835387.jpg[/img] 7?Q"PX w*WW%t
fn"af&KJ6Df6L3G
土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
;|)C;r$A%q_q@?
D v'kHU A(x9{} k)J
}l^1^$Xh
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/51/bf/835409.jpg[/img]
^7oqd qP4Ss!A fz&k D
| a^2l^|q+gv
土豆炸成表面金黄色捞出备用。+`#iQ^"C"U
4rP [~]PZbV
ep iE O
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/32/c1/835890.jpg[/img]
:e7s9g*|4BQ2p,`;?;@C
@e3jN.D BS1S D7C;i
锅内留入底油。
l7_
vR%_e
.sM1_ WL)I
LO.z v U u+~ \F
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/33/c1/835891.jpg[/img]
Ei:r"K7CgY/G
p5m8A.rI
下入鸡肉煸炒。
Gtt3YV&?~$},d
\8w1P!|Vwp9M
g`#y!p|`
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/3d/c1/835901.jpg[/img] #sed/e7M9~\
W~
3uI$Q*z-W C)Z
鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
5Y'N K-c8yT)M
z ij#M D
x;_)V5I
t r
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/4c/c1/835916.jpg[/img]
x"Et&S f*ud*];Ai:^ r
o'|#u)C+C
锅中下入大料、桂皮炒出香味。
Mka-o-L
#X8uI
f?1?4R*{
:uw8G0Sl x
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/4d/c1/835917.jpg[/img] 0b S7FG*P,Z
wX.s9E'n#g
加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
|n|-KHM#K|t
+V,m#@L7D.E @
%{ I$v}*N~$M%[#J
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/74/c1/835956.jpg[/img] 9{pb:_5j
z/e3Dcxq"b
加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。H dv [$`I2T
[1OcP6kxVw1L
"OdL/?
g
P`'X{i
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/77/c1/835959.jpg[/img] H`d4y N
'l.Y'kBv`H~"a
锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。7d+v_+SV+? h
/iL qf B z,a E L
W$Lv!BfF
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/78/c1/835960.jpg[/img] ?/u"mR/H3w
/ew2L A'Iz-w
H
装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~
J*mLe6z0l k
Eb ]e }#j
%n9@$b h5D*{ G ^1u
小贴士 L;D O"R.ax'_
X-stC O Tr(_
1、土豆炸至七八分熟。
"e+fH"J {u-q RU
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。
cj5258 2012-9-22 01:21
很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了
szz1977f 2012-9-22 21:31
w我当学生市场持常吃:teeth :teeth :excellence
goanyea 2012-9-23 16:13
很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧
xiaofu0805 2012-9-24 16:35
农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把
lxf320 2012-9-24 22:03
把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理
kissmebaby 2012-9-25 02:59
回复 4楼 的帖子
先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。
tri-angle 2012-9-25 09:12
这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口
2005@ 2012-9-29 12:53
平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了
105007456 2012-9-30 10:55
还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做
58282922 2012-9-30 23:44
小炒肉可以用鸡肉做啊，还是第一次知道呢，看着做法也不难，改天来试试看看还好吃！
mjcs199992928 2012-10-1 12:19
这个挺家常的，可惜对火候要求太高了，我感觉完全掌握不到火候
qingqingwo 2012-10-1 15:56
用五花肉做的农家小炒肉我是隔几天要吃一次的，辣椒和肉真是绝配呀
fujiansuping 2012-10-4 22:17
原来是用鸡肉啊，我还以为是用猪肉呢，不错，这个做得挺好的，工序真复杂啊
周飞小子 2012-10-11 14:25
农家菜就是这样，虽然没有卖相，但是味美可口，土豆加鸡肉，炒出来一定很好吃
真的来了b 2012-10-19 16:05
做出来的都 不是小炒肉了，都成砂锅土鸡了。味道肯定好。
wwp1980224 2012-10-19 19:29
这个用的应该是小公鸡，老鸡炒不熟，土豆也可以换成洋葱木耳。
光芒遍地dcba 2012-10-19 19:48
农家小炒肉就是炒鸡块，尤其是小土鸡肉嫩味美，是炒鸡块中上品。
youyou0012 2012-10-19 20:00
最好是用鸡胸肉切薄片炒这样肉有劲到菜的味道也均匀
goodxul 2012-10-19 22:27
其实这道菜很家常，但是却很要技术，哪个菜馆都有这个菜，但不是每个菜馆都做得好吃
在线客服(1)