heixue318 2012-9-22 00:16
东北素三鲜水饺[14P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/dd/cf/249821_2cf948.jpg[/img]
dS;B$n3H4\6Yu1v"m3_
Gn.@V)[ a
简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗
S%MGy'tI
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 PmHV2t3Y(?)i
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 wr&H
z3o5anW
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
,\$wjP QJ
荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 U)w6D/^"R
今天做的则是素三鲜
w7Cel5h j
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。)D^2u _.?3|!SD6J1J6c
5qE}.rV ?4s
食材[list][*]主料[*]500g面粉[*]配料[*]400g韭菜[*]200g鸡蛋[*]适量盐[*]适量油[*]适量花椒粉[*]适量姜[*]适量虾皮[/list]
1a^NTXQ })Y!f4[
`2XT MS j;C
制作步骤
7]!O e8t(?Z%q
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a4/dc/842916.jpg[/img] p'\+p6FR B ^v
8]?3|1C
f(]6zN
面粉加温水和成团，略醒一会。K!tt:_rT#j&v
3R4Qj6]~.k5|
h%U B ^1b,i6}E O4P
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/89/dc/842889.jpg[/img] 9L9D%q5wYJn4o&km
2JW&^P:X tpG(z
韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
b6Af0N/T
'a;R5kI@5q b)e
+p \m;]&g&W p"I
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8a/dc/842890.jpg[/img]
Fm*k]n&y-oS
`KLN:~5_Z+cE/v {
锅中倒入油烧开。/n)C4G
^3h w8j
D5Z(S2|"xz U N^
h7?7N&D PZ`Ft
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8b/dc/842891.jpg[/img] Q_A*RbZi
I-N Si'a#p*~u@y^ S
倒入打好的蛋液。
Ptrq
Wz,u/H\Te @
&~7R te u$f {u0| D
(y&k)Sq$M qT-@
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a0/dc/842912.jpg[/img]
eY-I8E;f!F9F1J+hh*V |
@0A\8~ vp
不停的搅拌。!t0G [M6@t
[.O V K]_n
iDR@ J
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a1/dc/842913.jpg[/img] %i&{+RI@ ~1u
cu em:v {
直到呈现颗粒的絮状。
7vM,R bv p
r2U zcV
#t]o2E"H(}v
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/aa/dc/842922.jpg[/img] M2S*Vg#eW,S D n q g
u'NqE3X;\9E1Xi
将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
G o E(s5`
BC#E_'I,^ E
'Tf*X J2Y(i Gj
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a3/dc/842915.jpg[/img]
M
Vp[.kcc1s4bG
z| pn'T.Gu
加入油、盐、花椒粉搅拌好。
%R9G+n;v9B*L4n9z
s&I D$`}+~
c |^&^6o"y Hu
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ab/dc/842923.jpg[/img] L\!U}+u@!v+A
5T
e%BM-X9Z h
醒好的面团搓成条状。
1\d7Yt5s'U M
tUx i%Y Z
_t2Y|Z bK
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ad/dc/842925.jpg[/img]
l S6{s |YW.t K3t i
`2T a@z_$Hd @&AG ^3b
切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
)B3u'ljOh
7[J.y
c6k
)yE,Y XV'L2q8R
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/af/dc/842927.jpg[/img]
`,[IH,_ e1X I
T V t` H:iu![
取一个剂子按扁，擀成皮。 ] o4c4C%VoT
+W_2T7}caEF
4`({4Ry `3{P(f&g
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b0/dc/842928.jpg[/img]
q}%y Xy A0[
@F+i~,Ud
包入适量馅料。1J,C
B:q9YTx)u'u
$c c[+{8Z
k@;fpq&A N%}
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b1/dc/842929.jpg[/img]
0Z4qg0L zrnX%X
f4o1u$q t Z+|4k-[i
收口包好，依次做好其它的。
;T'Y+n8k"sA8{,v
KX7yh G _I
e3])M&r7n6F
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b2/dc/842930.jpg[/img]
4Q `4e
a^%}iHN Lm
0e R^8g'r6Vc:x1[
水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
U9l ^w8W P$TO `
0K9dD0mq'e'LL
小贴士S j \&[-\
1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
&?8T [QVTt
2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 [0oHa%RT3Yt
3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
szz1977f 2012-9-22 21:36
再放点碎虾仁就好了:excellence :excellence :excellence
ahfyzd 2012-9-25 10:16
我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。
九龙天师 2012-9-25 22:37
老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的
wto990 2012-9-26 10:20
我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。
ljy2614 2012-9-26 21:01
看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的
kaheikahei1 2012-10-4 08:39
东北的饺子很好吃，个头也大，喜欢则个东北素三鲜
knmm 2012-10-4 10:54
东北饺子的个头比较大，馅足吃几个就饱了可是不顶时候
fujiansuping 2012-10-4 21:55
还以为素三鲜是啥呢，原来是韭菜鸡蛋和虾仁呀，看着不错
fengqiucao 2012-10-5 08:17
今天想在家里做饺子吃，正好看到素三鲜的，可以在家里试做，加上虾皮补钙，营养均衡，谢谢楼主了。
dangxun 2012-10-5 08:50
2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 QC&@8u4D3S Z |4[u `
这个挺不错的，下次我可以试试
浓郁的美酒 2012-10-5 10:38
这个是俺最喜欢的，最关键是不放虾皮或者虾仁，如果放那东西俺感觉出腥味！！！
zxc315zxc 2012-10-5 15:25
韭菜虾仁的饺子是最鲜美的！！！！:excellence
keaneono 2012-10-5 22:10
老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年必吃的，喜欢，必吃
天生炮兵 2012-10-6 10:53
韭菜鸡蛋水饺，我的最爱，不管怎么吃都百吃不厌啊，绝对的鲜
在线客服(1)