查看完整版本: 大盘鸡[11P]

大盘鸡[11P]

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/3/b/yuan_b3231734a197875d3770808cae69f8ab.jpg[/img] i8^/b$?/km_)i
N(pX Po}Jcc
难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟/N)C3b8P0j|
主料"n%M|TZ3JN_
三黄鸡一只（约2斤）       
_5H)@)Zk 辅料H5{QO\s6p&t
`E|l-~h4[
大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个 s*K9Bw$NC
红椒一个        葱少许少许
~J!g#MIfO 姜少许        郫县豆瓣酱2勺"DY!uc4u}#n
干辣椒1小把        花椒)jt-vI!w$M
八角        桂皮
6L I'^8wF0jT:k'pci 酱油        啤酒7se3e4k-R#s1T4A"D
盐        糖^ d%tZWk
j2V Y
油       
8w'FZ*w'H1NX
W
o/y*|
T!rex [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/3/6/200_934dd6ac955743df4b2bc78303f4fca6.jpg[/img]+Q?!u)V3B#U^:rg

3I%w;H0yn\UcH 1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
SQwT^_-X
1u;p+}:TL-{ [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/2/b/200_a2bb27424f9f74279d8998d567a6eb7b.jpg[/img]
lr*U}C8iF c+o7^1o9slqp
2. 干辣椒切段，葱姜切片 `yN Jscq]
\H!\$NX
K T!C
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/5/e/e/200_5e92b65ebd6e1b2ca55f82630911905e.jpg[/img]
:YkE RVY

{)~Q6cqM:y 3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 6I3q'l;R9C u

fm"bXk
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/0/3/200_f0073087928c66254357f0acda727f63.jpg[/img]
E'Z6x"l/_]7m
w8SMs } 4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化(c4f$g Ph

8{N i.h$Hj;zC [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/b/b/200_9b13974d952bd071b93f7e4906bcf1eb.jpg[/img]
&@SM;Q ^5bn:j dp6S2Q/M.q B/k-ul m
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
/yn RM&_)n9cx
v2|j[8V[v [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/9/f/200_f9f85a25f55aa26281cd44019b409bdf.jpg[/img]
5H
vel.p T5y
u-n5A_
8wVvg-W0H3`R5q+~ 6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀aF4LnQ
C$MN

+yg'q$E+N9\_ [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/e/f/200_ae91484d2b040673333590f411cebe9f.jpg[/img]
Em{m'}F'[![
@O_ 3~uJ'vSa%K G
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
.i%M V"H&[5U3|
&?'v#i6H
U(P4m+q
l [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/5/c/200_35bf324e6f0cfc1f5bc8079c99ac9f3c.jpg[/img]
A"Ed)mM,o/AH9n P&x*Jc2ZWCr
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
t.Z!b1`)W N,U3{Q
W*py8C-T^#F R [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/e/a/200_4efc3a2e1aa61eba3d3d1e8390be834a.jpg[/img]*M-whU o$c
W+K1d*J0Q(P nxt
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
2["vI$u-W} AY i9BNC,BE'MO
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/a/8/200_1ab19a0a64bcaafdcd0e05e2a94f5778.jpg[/img]
Qe1rWq]wi2@ ,e d#PMxB:}
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
d#Dx(D-U2F De (d8sH\@Pz
小贴士&]&GDWd
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡+k0I8T6y%`~M'UR
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受s:b]4z:y*gA
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
J6o3z@q,U&@6alD$L'gr 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
9ZV g.J;JR 5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
8JTK~+}7O 6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
|R%v#iN
X.`$YJ m!H t:\-U(E [[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 [/i]]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下:excellence

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

在饭店吃过新疆大盘鸡，和这个貌似差不多，不知道在做法上两者是否有什么差别呢？

这个菜是新疆的吧，之前去饭店吃 要60一盘子呢，很贵的，可惜我自己不会做

介绍的非常详细 可以尝试的做一下 应该把汤都拷没了

回复 12楼 的帖子

这个做起来其实很简单的 i[N|6J.?n
iW l$K/[ v,E
像楼主这种做法，连宽面条都不用做的

以前在珠海的时候最喜欢吃的一道菜，现在终于可以自己学着做了

特别喜欢吃大盘鸡，尤其是里面附送的面条。

楼主做的实惠啊，跟楼主学了一招，以后自己做，再也不到饭店去吃了，他们太坑人，都是土豆了没有鸡，鸡估计还还是鸡架，都没见过肉，谢谢楼主，膜拜

大盘鸡是校门口清蒸餐馆的重点菜哦!好怀念啊！

跟我在电视里学的不太一样啊，回头可以照楼主的方法做一次尝尝看:excellence

在兰州拉面和河南菜馆吃过，正不正宗不知道，反正味道不错，但是没有加面真心不爽