123999 2014-3-28 05:18
重庆辣子鸡[8P]
主料8Xpm'[n
lpsf |B
鸡腿适量
VS5T LZ+A
}Y FX
Sj i!l&u,P
辅料
GXaW~ x8S
$~0m n
^6dR
E Cu's
干红辣椒适量J8E
o
r ?
S |)Y F,M/z
c
花椒适量x\+_1WN}?
cr E V*fA
大蒜适量
L;H%}#W
lH|"gBJ \|
y9e5IC9XUAp S
葱段适量
YwA;` e;v&A
FU&rM-s(F
I tw
生姜适量o6Y M(t A
6dC f)p9V!o
白糖适量 @-c\ z;ICq
`#C%a(I z&f:l5E2N
熟白芝麻11C/RX%Z|GZ
F{
!uZcp&[
重庆辣子鸡的做法步骤-mD9Be8Cn
s
Q6GE If
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/a/3/200_aacd19e88eed9dd3ecfd533fd6488c63.jpg[/img]
C[.^tCl T QYy
"D(H+Kp'cc F
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段； dO;`un4f.U
.\!r3\(S'r-p E#M
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/a/6/200_ca2c29b29a7907e97da98bf24d83f436.jpg[/img]
8i+v%B&x!e,E1WUT
5n+ldv$W-n+?1[z6r*c
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；5pA {Xx
,o@+Q4Ou T5Wi5?g O
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/f/6/200_8f36ee9ca4a202676e9cbffa207b3f46.jpg[/img]2z-k"l0~;u!w-~3M
[-HUQ(B2S+^'_
3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；hd1S`1W T'Y9_$R
6\ S/v"\3I"kYXZ
e8r
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/d/200_f30c4ed60a20857f886d037114f126bd.jpg[/img]
\4T d/nF!W!_3EN(Ek
Q0hrN D/EY\s
U
4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
7L
A4x] N)S9D
X-F8a8_r{4gD+wG
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/b/200_18eb4c9de9acf581d4f284e3484d257b.jpg[/img]
/c7C+^b Nw
+l)oWTTa-C9z
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。a^)uk
EQ4G:A`7B
t
I&}g,W)hW
小贴士
\MS4I+U a ]&B8~'q
)\H4W*m3m do*k Me0]$]
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；+|,Ob
x;tU:O!T t
b^zvA0E
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；$ik3pl2Bzd0r U
}CR Al9EZ1{
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
3@#L:yi/|U
XM yfM?f!a#B
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
yD1dw/m[
3FG3oX.X7V+Uy
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
u ]!dnP Bq T
K @3H
O3r~1?K^(W v
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；7I;B(?;\
} B Q
+H n*mDp
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
!F w2d\&qXj
;`I q#I5?'T
8．白芝麻事先小火炒香。
P hu l!Y.O"w3[
o o ~ R`e0Yi&A
[[i] 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 [/i]]
sjl333 2014-3-28 11:03
重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。
a8`$L B g2p$^(~9g
D2B8BEA.yS `
其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。
zcwwcz 2014-3-28 13:57
辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。
临时凑数 2014-3-29 17:04
辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好
loveyishion 2014-3-29 17:10
以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊
yzl9988 2014-3-29 18:37
辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。
bbq1223 2014-4-4 13:13
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence
xiarihuanghun 2014-4-4 14:37
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
shenheise 2014-4-4 14:43
我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！
kuhua123 2014-4-17 19:40
这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾
在线客服(1)