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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：BpkB+Lm|w
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　v&R%`6}qC9j0RA
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材料：
2h+n!iz&r0u 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：
g"]"@ dn 腌米：
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\4DG4}2` 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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:w{2ln.p;v 熬骨汤：

K |ZC$`i.mGbA 1大匙料酒。!Pp:`ks+rPU6R
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炒鳝鱼肉：q/Fppn-P iB
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。hDgD1|$_U(A8V3_)v

X.x,b4xpFz2f 最后拌饭：!\x0a"r I t.s!B
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　heII9{OqEm
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制作方法：;xu5z [%}+gd
（1）鳝鱼的处理
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Dy 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
7G:g1\&I_(a)Slts 2、冷水入锅，放入活鳝。
)~NR9|a/f` 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
m%J2U'H E1enG 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
8yTdL0N%S&qj mx 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。l8i*d'E v0D%~
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。Jh"G
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（2）鳝鱼血，肉的炒制b5J-pfI;T@8mU#[
7、切好的鳝肉，血。 rM G,Z+X.gh?m$G
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
4z$a5Xd? 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
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sp|,g1YS 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
d kt\{;RI （3）鳝鱼骨汤的制作LDE'},Y
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
,z#S@9Stb]y 12、加入料酒1大匙，清水600ml。5S1Nmu"N7z
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
CNbSr!R rQX （4）米饭的煮制4J AEfPO
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
IJ2D(vq 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
W6\?bjxW 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。;@6FQD Vk
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。8~N[(rIk^
18、煮至表面的水份快干时。9`5O0P!D"t4?}*d R?,O
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。,eY!I|~*iyK
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。 ei5S$HF
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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)k8JJwpL r.X 注：#Hv$p0^8v4Kg&JAb
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]Si
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