古井醉鸡
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+ S$ F" [4 Q8 M, A) e1 k5 q, E/ ^古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克9 S: n% m8 L( |* r
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调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
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2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；  H" J' O9 j9 b' w4 T% g& Z

/ i, c. O; d/ o/ b3 `3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；2 ?/ s  Y* L3 l  u2 y& l: \& _

% G! v( j& E. I& T, b4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
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5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
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6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
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7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；7 P) W6 O4 }. g0 J0 h% e  ]6 r( w
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8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；0 A; x( e: G1 `' k

3 _  K4 ~8 m/ ]; f6 ^5 ~4 E9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；8 l- r( W" @9 |% J+ p. k5 y

. G0 a" e7 x! s& U10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
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11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；9 y9 e" e1 l1 W0 h2 k2 l

- ]& c" J, m6 h5 J12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
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13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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0 c4 O% T" K6 R古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；, \& t% w6 W* T$ n5 M5 J5 {

, G5 w" D4 t% Q0 w+ O' J5 d2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
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) r& q& F" N5 U" ]4 }& }3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

应该好吃，不过要掌握这个时间可难啊，要一整天

不知道白酒味重不，我们老家烧菜一般都用黄酒！

掌握这个时间可难啊，要一整天.不知好不好吃。

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

哦，原来加些白酒就可以称醉鸡了？
8 _# C) ]) \* f# i2 ?9 `/ r3 N使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

好象我们这里有专门卖这个的。把鸡灌醉再做，味道一定出众！

制作太麻烦了,又要太多 时间了.但是想来应该很好吃,

制位簡單，應該好食，待周末可一試謝樓主。