乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.$ p9 [+ N1 d+ \/ c$ f
某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,
7 t$ r. e4 e- p昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,8 R# X% v& M9 g1 S/ x' O3 t
喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了0 G* G2 F1 T4 Y! W# H: I' y  d
自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈9 e* ?1 ]. z8 L$ |6 z
这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看# ?  G/ J4 M* s  G  f

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家庭做卤蛋,原料也很简单
- q/ [- v9 |7 Z9 y/ A先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用; b8 O* B$ L& r9 ^# ]2 C
友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮. L/ M" N5 c7 I' J' |! ?+ g
这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟. b/ m/ v: B! o/ R/ U% V
这是煮好的鸡蛋8 c7 A- }# y5 E2 h. d, d7 @

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卤蛋用的调味料:2 V* k- Q( h. }% }5 Z" f
葱两小段  g; ~1 b) b5 e3 n
姜四片7 D* s' \$ ~+ ]
蒜三瓣,切片  T5 n6 H4 M6 T  F
大料两粒
: S) L0 \) L3 q, V1 P5 Z花椒若干(不要太多), Z$ V( p  P1 E2 c! R7 \! d
陈皮一片, u4 K4 b4 y! }2 ~' @
以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK% \* A" R" V# L; L4 a. H
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冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用; @% P, T1 H2 c* `! ^
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6 `1 }/ e0 C3 U+ e9 G李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)
0 F* l! |9 n' J老抽的作用:入味,上色
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调料准备完毕,就要开始操作了+ p1 m, D7 J# @' ~
把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)$ j/ g3 w% k3 H+ Z+ r$ S, Z

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' k+ D9 ~! f# t  n$ Y. M把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内$ D( B1 a! c; _7 G$ S

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4 H5 O3 E( A8 B- O3 e) [
& q* P3 ]2 s  X0 M3 N把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,
  L, H: c- K5 j# A% p$ F* i点火开煮,开锅后煮20分钟! X" e; l8 [* `1 T* a: _
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9 \6 C$ Q8 z- A6 D" o20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)! y5 E1 ]/ [3 V8 J% @3 Y' K. H
有些卤蛋的模样了' F* k; R) P; }+ \
到这里,卤蛋的过程就过了一半了2 C, x) r8 s* X' q
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等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,
3 I! D2 |% C* x- Q& B9 d(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)- k/ Y" V. V: J# ]. ]3 K# k$ J
开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.
6 K6 @5 y( @! K$ q9 V再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了
) E9 F8 d$ n5 h9 ~* y是冰糖的功劳3 @1 M; G* P2 k; k) m1 _
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把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可
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& p+ [( S, d, e' p( C! Z切开看看做好的卤蛋
6 Y$ f* M' ^. ^' y. _这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈
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: o4 I! g4 k( `两次实践后,总结出的几个重点:2 Y% ^4 u- ^8 \5 J8 Y, t+ `+ Q

+ s0 d8 P$ \* A$ e, m1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.  T/ K, T  T- B0 x5 x0 w* u2 Y

+ V2 z( M, x; X2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.
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7 L0 a# g" }) Y# W. U3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.  j3 m5 U% t; Y- ?/ v8 c8 ^6 r
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4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.% y+ c% l3 B. b0 S6 v$ s

3 T# d+ A2 P3 z3 a- w* E! X3 o5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.+ F# k9 r1 u2 a* F
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6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
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$ N6 u. F" G/ a* r- _; c  f  K7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.! ]2 q& ?4 D3 a* |  }

. I8 u8 _3 Z& e. e! n# t8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .
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) ]0 u: w* U; e! E$ j2 `! P' t9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .+ k% C: |6 [0 y% |3 ?1 k( q# s8 Y3 R

( q7 j& G6 a* p0 r; s4 M10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊
5 V2 }: j7 A1 E8 w! y心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢
3 C# Z+ m4 S: r$ H9 u这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！