这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。
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我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。 - A- [5 I; l2 X: q8 `

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9 Z1 R1 v) u8 W+ e7 C# v' N材料：青口1lb，姜5片4 e0 K3 d9 u: B* }. t
调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀& N; r/ h, C* @" v' U8 W
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做法：
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1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；  L: r6 ]) v% _+ C& G
2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；( ]3 f8 T3 d1 p2 @- P4 K! a
3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。
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' V8 B1 e  u* A/ G" q) m1 |贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，
: g% B9 E1 `0 N3 y) [8 \+ @$ h7 p用手指弹几下，5 F, x2 q& v/ [4 X/ j/ p$ f
见壳慢慢合上表示新鲜，
1 _: S5 E" y7 B6 L7 V如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。 3 [7 D! g: ]* }- o7 e/ ^9 @$ a

7 W+ o4 i% Z! [具体制作过程 3 z) U5 K  r/ H: v: W2 C( {

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A. 青口洗净# s3 F8 }6 R. @4 S8 C( V
B. 调料; J" c/ O$ u0 e& _' `( C2 ?
C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口
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E. 把青口的肉剥出后放在一碗里
6 Q  r; }! b7 vF. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周 2 `% M( _2 |: X4 w. |9 v! c9 ^# f+ M

第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃! P) C. G9 u3 K' }: \% W$ v
不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了
- `4 P2 h! |! Y. F" N5 g羡慕一下