[热菜] 五香熏鱼[3P]

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1楼大中小发表于 2008-10-29 19:47 只看该作者

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五香熏鱼[3P]

熏鱼是上海菜，以前过节的时候家里的冷盆就少不了它。上海人喜欢吃熏鱼，很多饭店包括马路上的熟食店里都会有卖。熏鱼的味道是兼具鲜、甜、香、浓和脆，可以热吃，也可以以冷盆的形式出现。最近自己试着做了一次，味道不错。做熏鱼最好用青鱼或鲢鱼，可惜这次在中国人的店里没有找到青鱼或鲤鱼，就买了碧古鱼（pickerel）来试，味道也还过得去，下次买到青鱼或鲤鱼的话再试试。鱼头鱼尾做了个鱼汤豆腐，味道很鲜美。 8 g- m! P+ V+ _: Y3 u, f2 X
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材料：青鱼或鲤鱼1条，五香调料：葱姜，桂皮，茴香，老抽，生抽，黑糖及少量汤水 6 {6 B" s0 ]# ~4 Z, p8 t: K7 Z- d% ]5 X
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做法：% I8 U3 }! H3 ^: `% U, W; M& W( X9 A
1. 把鱼切成2-3公分的片，
2. 把鱼块放到Ziploc袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，然后入锅油炸，至口感硬脆时捞出
4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。2 a, _' d0 h) Z% J1 l3 t) Q

图解做法
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' e' y* J2 c. Z8 q$ N0 l2 \* JA. 把鱼切成2-3公分的片；
B. 把鱼块放到Ziploc袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟；7 a* ~- z, @# c2 A8 `
C. 腌好的鱼块；
D. 晾干后油炸；
E. 炸好的鱼块；
F. 五香调料。锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。

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