葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。
: D* t9 A1 d( `4 `
  n- Y2 [$ J6 _/ f+ q: ?: I4 p* F0 f7 Z1 p" X0 h; h- _/ O# M
7 C& m* a6 v# i+ m7 ?  M
材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，9 v  W8 R$ ~& t- h& D
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺
2 m( _/ s$ T& Q9 H  a' K调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀 ; n, g4 y8 H5 F1 t$ k, u, |
2 N& Z/ S0 S) O9 E& z( B( ^
做法：. i7 X. w! I8 X1 a' Y; v

$ B) }- q+ _) g4 c: F/ D: }1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
) T) s% Z; p9 F2 u2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
: s  z6 S1 C0 h2 e4 I3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；3 X; U2 x7 U+ m; o1 P. ^2 k1 h
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。
% G$ P  c. B9 M0 E9 k8 G. ]1 O3 F* z
( S; k" ~. a" R$ ]8 J2 p& H) u, ]9 v贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。 - P, M7 u- z+ h2 J9 b% d& w
1 H: D& m; R7 Y  t# Q2 Q
具体制作过程图解： 4 k+ ?+ I% a3 Z% d' {( j) P3 f

4 S  a- }8 S9 t0 I6 X$ o! l, J: V' K9 x- X& w& d% z! X( N% Y
A. 所有材料
$ i+ h# c/ g6 C' QB. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝
# W$ d2 N. P/ S
" v9 v- h8 _( w. c/ x$ X0 L: r0 B3 I1 ~- }' B2 d: ]
C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右
' D, r( _/ I' s, x  P1 M4 {0 E3 nD. 投入葱段7 ?" M5 Q- n" l% U7 u- Z+ @! J' U
E. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
  `! Q, w& D; B" n0 n& v0 ~3 RF. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
4 H$ l/ D* G4 Q1 d- ?/ bG. 加入调料
) ~% Z# A( a/ Y0 X2 {; Q; f/ [  {H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
2 T& D) q' T" z+ Y3 a; R

很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊