菜系及功效：粤菜
0 a9 t% @; x8 n) J3 B! T+ C& w口味：咸鲜味     工艺：生煎
7 J( z/ D2 X1 @" ~( t3 B. U煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
6 s5 ]. g( Z3 Q调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克: d0 g( X& L- j4 _) ^/ k

9 J3 `8 B# A5 D煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
' w0 A# C0 @4 X& A* m, {5 _" Y教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
+ [) l  V) R" s# d* F) I2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；- n  M7 N6 K& U/ b" K
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；/ o  @, j. G; b5 x- C9 d/ l
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
; Q" A' J, H! C. t3 z. B; f( J0 l4 \5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
4 P0 W6 C, N) I/ D* ?6 O6. 把油倒回油盆；
& U# k# T* U) U3 ?1 C: n7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
0 e$ s" ^" g2 S* @# k1 t煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；# S, F+ _9 V' ?' Y: a7 Q0 |# i
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；/ A1 t' D: R" M" a' I& p, {, D5 A
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 ! w/ ~, T4 @* U( c
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。# [( R4 B& D5 D& z3 \% ^* e, z
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
' |8 X! a) n7 p7 q' T# |看起来很美味的啊 ; f6 a. g9 Y1 e. I2 z5 e
流口水了