[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) / B  |' j& G2 f# l0 a

" k& b; \! p+ R2 G　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
7 d: {6 N+ H0 w/ c
; S" ?8 x* J+ E+ n& ]　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)8 A% E8 E2 T' S% l
( {2 r- ?8 ?% p" ?% C1 d$ ^
9 L3 E( W$ L2 C- D: F
% X: w, M+ S/ A
第一步 5 Q2 p1 q$ p/ E/ V' M

1 e* _6 P/ D# H9 S( A# Z  S# Q) o. R　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 ' F$ M' b+ h! ?- x, \1 W

1 Q- }3 d3 r7 c7 t6 N# h) D: }8 p' g, G! D# Z" @, d# ]

5 ]7 R- _: D1 t, r* @( t; j第二步 . d, s* i+ u$ t: ^  X: Z* D  L
: i, c2 y$ a! t0 L$ b1 l$ o2 y+ `8 \8 O
　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
! C( Y! p0 j) i+ e& l3 ]7 A! o* O8 j# K; m) U6 K
( `1 w" t( R% `! z& Y
! X$ {3 B7 }& V% Z1 V( ?
三步 # B; U: a4 [% L- ]

; C# |% x( ~  p. h　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。# E: `6 S: {7 ~7 o& ^7 `& X" `
  
: A! v# l: p7 N+ E7 Q& {4 _: z; k7 O! E4 G) D! j( E& g/ j

/ Z2 h1 D. T- n# G' s第四步
: n. T" m9 D) d! k8 H1 ?/ n) l  c
' `  a: C+ @2 G1 r　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
; f% G1 E; D9 f5 ?' ?/ F4 d4 B) m/ a
: V) R3 n0 C  P1 Z1 T+ F" j, g
1 p9 f: G3 i1 Y) k
第五步 8 p4 E! g4 N# K5 ^3 V0 j" r) \. R

  S6 z9 G+ r" |2 K7 P& b/ D　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。 9 m8 B/ M; I7 }
9 y* @6 @  u4 t3 g, L4 U2 i( k% ^
" L( ~5 {- s9 _: c. P
& Q) Y5 F0 N8 r; |$ x
第六步
" F. v0 ^, X6 p, ^/ s+ P  k: D+ E2 F  P8 @: X8 l3 h
　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
6 t+ k% r' W& l( q
& u" L$ A& R/ [' C, I# z! h- S$ U0 W* I% [9 |2 U

% P7 i9 I# f3 g; w, L! F6 @小贴士 " ^& _( z4 T; K$ `4 @6 |
8 e  g4 @" Y9 q2 I
　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 8 A0 y( i' T. F, e$ S; K

, g" @* n" v) W. w　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
# ~+ {6 R2 r5 E2 d0 m- M# Y' q* r+ ]" j5 m$ q
　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
! L4 Y  Q0 M0 b4 I! P6 O4 s6 k! e$ h1 R  P
　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。   J3 N+ S* t3 ?- _
! _  ~! p7 j+ M5 R% B4 J
　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替