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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份） 0 D- u$ h0 @, g' ?( P4 G) X
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材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)6 j* `" F1 @, d/ |
调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)& E; f& {% D2 Q: p; _
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+ D; A$ P- `; h* j) Z6 D% [) ~1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。! m0 q* A& B9 a( P: K
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2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。$ c7 t2 M! U" l }/ u. I4 [3 s% R
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3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。9 L5 L6 d' v, ^- X X$ C9 p: j
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% I1 f1 O2 I! I1 U, y( _: e4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。 7 \8 e* R2 m) f/ ~7 Y) u3 N
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5 t" `2 m+ P' ^9 @8 I& Y: f Z5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 ! |+ c/ o" u n# N# D
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
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厨神贴士
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1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。) E9 y4 r. w' a* J
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。4 @6 }. J6 R" {3 F/ M
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
0 j2 _6 ]5 J* Z 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。" x8 U3 O3 z7 x! D) }$ j- B" j6 b
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