喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人..." ^, W, o1 M; T; H- c
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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0 y3 U: ]/ M, g2 M3 m5 d1 y' n* E　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.. B0 N- q, Q% c, Y, D% }* Y1 N
　　
* z  M2 Y$ W4 [　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.8 t, n! t; W0 v) x5 B
　　
+ |4 o* T( M0 Y2 h　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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' P7 r$ D6 ^: q! C　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;* M; _  X. |( y% u
　　
1 E& [/ }( W1 N( A　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;5 g4 _; @& y7 K. r: h& i- z
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　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;7 ?) F0 F2 M" Z6 |' z/ [/ R& M! D
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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4 V6 d/ A. u. \7 Y! Q( a1 H( p4 z; e　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.6 \+ B8 \/ ]: r, A, J& {! X, O: d3 N
　　
; o' y9 H, x6 v/ c* z8 B6 k　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;, h3 H) C! a2 ?
　　
6 Q" R6 @5 ~6 \& _- v: U! `　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;) V) P' r) Q0 b1 y. o
　　
4 e  H0 M) ~( p2 ]( S　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;% y$ ?8 R3 Z$ v. z! Q! x6 \
　　
  {& {5 F, \- ~$ W0 L　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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- A& K/ w9 e$ S5 h, i( d7 u　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.$ D! x9 I; m4 v, ~  Y/ ]7 Z( [
　　
! X6 }; I7 s+ X" [　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.9 I; Y% k3 k$ u0 c6 o
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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. E& q( ~, r2 m3 M3 x5 z% }9 w一起认识下小洋葱
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3 t" j' I) k$ k, k2 }切圈,撒上淀粉,混和均匀; S' v, P3 G9 i1 A! ^! `1 p

# N& ]/ X7 _0 s炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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: L8 M1 V) d0 d* w+ D; C! Q放入保鲜袋 压成酥+ q6 E' z6 h2 r8 U% l9 c! z
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五花肉冻后 切丁# e( G3 O9 t2 f2 d

+ M. Q+ z. x! q- n0 _' T$ P姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角/ g" s0 e: f/ Q  W) t% g% F/ K
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊( w1 P% @# \7 f/ @& b

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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.