【原 料】
7 [5 m3 ?) k( N! {发制海参(150g)、鲜明虾(100g)、火腿(30g)、香菇(20g)、竹笋(30g)、生粉(10g)、葱、姜。
* t; K: `/ a* l【制作过程】 ! p4 W1 X6 k5 u) X7 e* T
1、海参、竹笋、姜切片，明虾去壳去头背部花刀去虾线做成虾球，虾头去壳，火腿切薄片(没火腿用精肉也可以效果当然会差一点)，香菇切丝，葱切段(3cm)。   p5 k$ I) z0 {# A) X
2、锅下薄油烧热，姜片煅香，加入香菇、竹笋、火腿(或精肉)、海参略翻炒，虾头入锅压碎(挤出虾膏)，溅料酒。加水(没过主料为宜)、盐、鸡精、糖。大火烧开，转小火上盖煨20分钟。
! D/ ?; Q  ^5 V8 l2 F+ ?6 {0 M2 T3、加水淀粉勾薄芡，下虾球浸熟，撒上葱段稍拌一下，即可起锅。 & v, k/ Y5 K# X: r" u
【小贴士】
8 X. X' Y0 ~5 J" B$ P火腿片一定要薄要不然味道煮不透，火腿有的腌制得偏咸，所以可以第二步可以不要先放盐，等加水煮10分钟之后，尝一下味道再放盐。虾球浸煮的时间一定要控制好，一般二分钟等虾球整体变色即可，芡汁的温度较高，再焐一下就成熟了。 0 v! {" p. I4 b% k6 u; i/ I  b
【口味特点】 ( J8 \1 d) U/ M# ^) }( E2 S
鲜香可口，爽滑软糯。; \7 y3 ^6 t# F

) @1 V6 m/ t7 z[ 本帖最后由 flowray 于 2008-11-10 22:26 编辑 ]

上图片* T3 h* B/ X/ s/ L

楼主虾膏也是一种海鲜以水煮油炸为主,看了菜名我以为有人拿虾膏来烩海参这都有,看了才知道不是,不过你这道菜也不错.