萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～  ~* Y: U, \8 ?/ h/ g
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一、萝卜馅部份+ d/ U* x# s, n: |. L  P
材料：
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白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。
6 b+ d0 a( X2 j% n( w调味料：
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4 ^/ l; @7 f6 O( ]盐，黑胡椒粉，香油适量。9 U& ~' \# q: H- ]2 Z( ~
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做法：; B. ?# H7 |8 W% d
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1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。
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2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。
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二、面皮部份
! b: h; g0 F9 G9 j6 Y/ D/ b* bA、油酥面皮：. _  ?# E2 m2 r% j7 C- j
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低筋面粉65g，植物油20g。( \3 D: u& G" q7 H  ]3 @5 t
做法：2 d& Z. u+ j7 R; T

! ^) y6 i& S* F1 C3 [: t将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。
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( h& r/ Q: g% U: g7 p8 ?(不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。
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& ^: [! Q% t/ t3 A- p% A' a" V% YB、发面面皮8 |( Q4 s% M/ A" y# {7 I2 k
材料：8 h6 [0 z8 y) O9 f! {8 _
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中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。
; D6 c" X) ?1 P/ m+ @# E8 U& @表面装饰：
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1个蛋白液，白芝麻适量。6 Z+ o5 G+ `8 W5 ]! ^7 C
做法：* [. A) |4 i, t3 q/ A& Q) X- N
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1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。
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2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。: P0 E5 L4 O1 C) ]+ p1 q8 |

! m$ ~$ O1 v% B" _: M3 L) d3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。, T+ q. Z* V$ }  O8 i) P

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4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。' R# r# x8 R+ ~: h% S
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5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。5 |7 m/ j2 J+ H/ {0 j$ T

  O/ [9 r0 A3 ^) @* H, C6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
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7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
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8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。
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9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。4 a0 v8 N# E! ~+ _7 O8 t2 M( v( s( q
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1 A* t! g# j! w$ A" v10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。6 S1 M* d: T9 v+ p7 X% a' {9 Z

( \) F- ~; G/ X$ a11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。
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) I# J4 i' }% V  ^: g) E12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。
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好东西，这个贴简直就是厉害，教会了我如何制作酥油哦，很好

既漂亮又好吃的一道点心，制作程序虽然繁复但是一目了然，很详细很清楚，但是俺不是这方面的行家里手所以还是上酒楼买吧！支持大大的分享！谢谢！

这东西偶吃过，做的好的话，很好吃的，讲的很仔细啊

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

谢谢 了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦 了