一、制作温度： 9 P( A) U* [. g& K
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 * b/ E% z" V  S/ F7 @% F

8 ], _5 c- K2 {8 y二、选料： 0 }8 j# J3 o) `) ?
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 ) c( q+ k1 R  N2 ?2 l
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 : W$ W. @- X' I
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 $ k/ |3 B! @$ X+ w
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三、做法：
8 F4 ]1 V8 m9 d; }1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
# ]  a+ i7 q4 E9 m& x2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3 q+ M* c5 U3 f7 G# p4 i- u/ o/ y! o
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4 U/ O7 \0 G1 K  z6 G! @% {, b: P5 c6 X4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！