[小吃] 绿豆酥皮儿[14P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者

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绿豆酥皮儿[14P]

要做两个面团油皮和油酥3 I# _! y2 n9 x1 n& a( M& w
材料：
A油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。6 v |/ S% z+ Y. u- {0 b
B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。 k( ~/ q3 d, T# r6 V6 d# v$ g

( f# R: m) _& n2 V: u
油皮制作：
低粉过筛入容器（见下图1）
加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）
搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）- p0 Y9 f% [5 O: n
将B材料混合搅拌成面团（见下图5）2 \1 i" K3 U! [! j2 Y" h
将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）

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冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）) y- I: k% G& B
将油酥放在油皮上（见下图2）: i R8 O* q2 `$ ]9 M/ a0 }
用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）
将面团擀长，卷起（见下图5，6）

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卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）: o% r+ Q4 `# @1 d
卷起后压扁，擀圆（见下图3）
包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）; f9 {( y0 e+ H
烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）