[甜点] 冰糖湘莲

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, B) O- q9 H" K' r0 m% p特点:　
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“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
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# s: Q# [$ z3 y  Z3 c, L" a. V材料:0 f, @& C0 J) }  L
　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。5 e+ S0 f) G7 k( O8 `

" N" e5 O. }4 Y  i$ J7 Y制作:0 a, _1 f& i0 F3 R7 z. R9 p
　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
& G% h9 b& U% W3 b　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。 % V' ]  v; ~. K
　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。( ~6 q2 g0 o$ p" A! ], @" X$ s7 W. w; _
【注意】　' i# F8 p" Q# u6 p8 D- Y
　
) d. B9 R- C) A; P; _$ ~; b１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。 , s* s% S6 O& O9 y
２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。