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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 0 i3 b7 K9 H: D$ a1 D! L' J
1 b: [- ^4 m% m6 D) ?3 e. L
菜谱名称! O& l+ |5 ^+ ]' g8 L' k
韭黄烧蛏子, O9 f" S) w9 k7 ^4 }
所属菜系
. r1 j! P. V7 j, _$ f 鲁菜! t; g1 e- q9 [% R& R
烹制材料
% u; ?2 e* F Z }/ t- \ 鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克3 M* m7 j t4 K& m
烹制工艺$ \/ N- D# E. T1 Z
1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 X: `* B) @ \
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
& p6 h0 o5 R2 {. \ 工艺关键
7 p$ M' S" [ h& m 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。6 ^9 y% Z* M8 |' _' B2 `
菜品营养7 O0 n) d) y0 l6 }8 b
蛏肉
) B5 \; z4 ^! a( f 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。) P1 n% i& ^" k
韭黄
- R: g; N# k6 k: Y; ?: Q) x 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。5 W3 f8 `; a* n' n0 X5 s
风味特点. f5 O1 j% ?; p4 Z
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。% R' \' ]) F& W+ G$ {) A
{5 u: [4 N+ Z; W# s[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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