烹制方法（二人份）　 2 \7 q$ Z! o( b/ x7 k9 t1 j

. K: y" V2 E' m2 Z材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
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/ J% C, r1 G! d7 @　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) 8 F1 v- ~; ^0 q  H* c

, j- ~& c# p& ?4 s' I- |, w　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 9 Q" M, n8 S1 u: S# v7 O. u
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2 p' Q4 Z! z4 P2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。 1 o. N! E2 W1 t! q5 {) c; K

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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。 - f* y- Q; }3 F% }) O

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7 G$ Q4 c  D# e1 U- z0 ?4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。
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: j: {6 ~! X/ J: ]8 ?8 }5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。 7 Z: K) m, z" v5 R

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6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。 2 f  z4 \4 [, g  ^& d$ C. ?6 ]3 {

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厨神贴士 ( i( W( ]" G' s+ \( p

0 b, K. m8 T& U9 t" o% v: `/ E' A: U　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。 ; ~' ]1 T( s3 `4 e& \# p; q

: S3 \4 z( A/ v　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。
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　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。
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' {3 r5 o% D' [1 a& c　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。 8 {8 l' ^6 I' `1 M3 H- X

0 l) _5 A/ S) U! H  F* u; e　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。 3 |% s$ i) @( s5 c5 u& e) \6 z0 p

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这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢