推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 美女厨房----蟹粉蛋[7P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4

美女厨房----蟹粉蛋[7P]


; K# @/ W7 X8 k3 F6 B7 Y
. F( ^- b+ B# W% m4 M5 X) n烹制方法(两人份) 
/ G/ F8 V: s  G3 X: s9 f9 b8 L$ R2 |5 Y# b( L) e
     材料:鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙): Q2 L+ f, w: b
  酱汁:镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
/ [- f7 i* E* [. x- e  调料:油(4汤匙)
9 J( ~9 a8 @  e) S' y3 r/ a% h, S# ^  ]9 S% j

6 l9 D( K: h3 ?0 s! i2 b& }" o' s
, [) X/ L; h7 B; t
1 取一空碗,加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀,做成酱汁。
& w2 }% k: E) V
* ~* Z0 L) f" s, e2 w: j1 m
% ^& b. [+ i# x+ ?. f5 C
4 E' r1 l2 z( N+ B2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,用筷子分别搅打均匀。' }1 U5 M; q; I4 Y( R' A

0 Q! x2 P: x2 K5 t% e5 f* t
! y" `9 S* w! n" O  p. v1 J$ u: K& Q# z
3 烧热3汤匙油,倒入蛋黄液,炒至蛋黄稍凝固,立即装盘。  i- w3 m2 Z6 q# J- g

" o' |% `6 w1 ^7 E$ @  F2 C$ b' P  V2 N# n  g) m& Y
: W6 U- X+ Y& ]7 D* E7 ?  J: @
4 续添1汤匙油烧热,倒入蛋清液,炒至蛋清变白,略微凝固。
. f$ P' |4 Q( s
" R7 ?3 S# m: Y) e, n5 E4 o+ w$ x! c+ r
( g# D' |- q: }, L0 I+ B8 S
5 倒入炒好的蛋黄,与蛋白一同快速翻炒均匀。
0 @* m" t% x$ k( a
% G6 |0 J" w. v# w: z
2 E" h: L) a# v! j' u( t6 ]
' B; }7 t: P( S6 淋入酱汁炒匀入味,即可上碟。 1 j8 y- s" v( U, |! J8 E
$ @8 ~- p; m  H5 f7 [& g/ M, e0 Y
; `" @7 k) A8 M2 j2 s" [
厨神贴士2 k& n; k8 c3 v& @' S  J- d) N

$ b# G6 o3 R# v! a% @3 Z$ C: v  1、一定要用镇江香醋来调酱汁,不能用山西老陈醋,因为镇江香醋色浓味鲜,香而微甜,酸而不涩,山西老陈醋则味道偏酸。2 X3 a- J1 G# ]) a
  2、酱汁倒下锅后,要快速兜匀立即起锅,否则镇江香醋遇热会挥发,醋味会散发掉。
/ u* G2 w0 K2 F: R, N8 M, T7 R, M  3、炒蛋黄和蛋清时,皆不宜久炒,否则会炒老,应炒至两者稍微凝固便可。+ H+ q6 E( A( L  f- o; B; k) j
  4、除了用鸡蛋外,还可用鸭蛋入菜,据说鸭蛋做的蟹粉蛋,卖相和口感更像蟹粉。% O8 Z; Q* S9 M/ D' e2 @
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-19 21:21

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4
TOP

蟹黄的营养我觉得是非常高的,它的做法也是多种多样。

TOP

楼上的就看了个题目吧,蟹粉蛋里没有蟹粉的。. A& X! j$ b: W9 V1 C0 h2 s
其实鸭蛋因为有点腥,所以更象蟹粉。
( L- g  y! ~5 ]' t6 ]( v( D7 ]自己做的话,一般放入半成品的蛋黄后就马上放醋了,比楼主放得早。另外,醋里是放糖的,就像吃大闸蟹的醋里面放糖一样。
5 B* Q" k# T2 ^* p6 d, Q( i  l: e楼主写了葱花,但没见放,感觉不用放;鸡粉也感觉不太必要,蟹粉的味道和鸡还是有区别的。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-7-2 21:37