很有年味的传统点心------炸春卷
5 F/ o- A, `, T  c5 x春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
; j. K- u, \0 x( g7 z) G, T到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。 8 A. {& l7 F0 j
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
3 C1 n: |. Z  t% U1 K, |0 r以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记．打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
: j' Y( V0 _6 `4 t1 V5 i4 `随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。7 A% p' w/ @" Y; _/ g" v
2 h7 X; r& E$ R
做法，
" |# j0 r" H/ x5 l做法是用烙熟的圆薄裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。
, t7 ]6 W' R: b3 [1 E* h- z1.咸菜笋末猪肉春卷（传统）5 j- V1 ?1 z$ }: }) V1 H# M6 ?' J

" S, w9 A" t, p/ ?       春卷皮，五香豆干末，猪肉末、笋末、咸菜
# x7 C5 @, U# o3 d5 F3 X: M5 @0 Q+ q: P, ]3 x
调料
: T" [5 |  N! l& g7 @: }9 `: [6 F0 w) x3 o# c! R$ d
       食用油500克，精盐少许、味精
2 q$ C  |/ X+ k# R& t) _4 f9 O$ ~) [4 @
制作过程
. j; v  O+ _7 ]# s3 n+ [1.把上述原料切末后入锅煸炒、（不加水）炒香后加调味料、喜欢辣的可加点辣粉
, [6 s0 i1 U8 r" K2. 待馅料凉透后、 把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油可
% [3 M3 a* U7 k- A" W$ F% i" j/ y6 e" i& u- }3 N; G
2.桂花豆沙春卷
, Q- h+ z' u% Q: f         桂花 糖    豆沙  （超市、或买春卷皮处都有卖） 、桂花糖、        春卷皮
- P! f7 D2 K$ B* @) T: R1.将春卷皮摊开     放入豆沙馅，再加点桂花糖，包成卷
; K$ R0 O' w1 X  V$ H: F* Z2.    入油锅炸至金黄、（小心烫嘴）  
$ o, M- n' H. l& i3.荠菜春卷* E* P, l7 ]& L$ F! r" U
     % u+ W* R' s7 g: J# V2 q
       荠菜，    猪肉，、豆干、     春卷皮/ p8 M/ J4 u7 _1 A
    做法 ：
% O- f5 C, B0 D# I* g( }3.  荠菜 肉末春卷( i# x) }& {% W* I  F
           2   猪 肉切末、豆干切末、荠菜焯水过凉切末6 ?" T) V9 Q2 @: b# g" p* N1 f
           3   锅烧热，加入油，投入肉末、香干、荠菜煸炒
0 a, k' I9 X7 ?$ d               
4 V# L' I) B2 D8 r6 n1 E           4    待馅料凉透后包成卷形炸制即可4 ~" Z! i; B) C
& ]3 N% n/ b+ E  Y8 j6 L

, \/ ^: y; z( U5 y% \

北方人的春饼现在还是有的，包着菜吃，偶尔一吃还是不错的。
) n- p2 I. y+ d7 _江浙一带吃得比较多的是黄芽菜肉丝春卷，里面再放一点香菇丝、冬笋丝，很鲜啊。: H; h* y" \, G; p
对于荠菜肉末春卷，感觉肉末并不用煸炒，加淀粉上浆，可能会更嫩。
- V8 `2 M8 }' ~# A: B3 w另外，油炸的东西香，但是从健康考虑，不能多吃啊！