四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 ) H) t) {5 B4 f* c* y
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  红汤锅底的制作
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3 g- q: C* {+ d6 J3 I% t( ^: ]" F  材料：
  _- W' y( `6 M6 k" w    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
& n* L, J; Z% p+ \4 i! q) K    调味料：
( L. p) u9 n" P5 w    高汤2500cc，油250cc，盐5克
9 O4 C. p0 T8 l/ V5 v: a: M    制作方法
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 + \+ Y8 ^2 E- V# f

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2、将锅中调料煸至有香味。   p4 R; Z$ {6 Q& p. y

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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  9 g: a: O' h1 E5 K
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1 S; T: F4 y, f6 T" J4、煸炒至油色发红。 $ W: |' q. ^' X% K+ t' G8 m7 S

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! ^  R( t& W4 o9 ~5 w) B  5、再入高汤。
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" |/ R4 u. q, V8 U7 B6 E& O& ~4 i6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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7、用筛网过滤汤料。
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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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1 H6 [' F$ H, L4 W2 @5 U2 I8 g  L    白汤锅底的制作
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   材料： , v' `0 h) w$ Y4 a6 J. A
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 8 I$ ]3 C! r8 [/ `) K
    调味料：
! L/ O  o! C. s  r' K" ^    黄酒50cc，油50cc，盐5克 ) ~/ }6 S, r5 V" Q
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    制作方法 * j/ y, ?) T4 I% f' p

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2 }7 c: L; c2 z- o' g3 U1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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; G% C8 Y0 y, ?- \2 }' C  2、撇去白沫。
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  a" a6 j9 s# O  ]% x3、转中火焖煮至酥。 ! l0 A* ^$ u( `: F* f

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- l+ i1 r- J. l1 M$ {, T4、用筛网滤去汤骨。   {# \* o  v8 z# E% ^! a, M

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1 \7 h8 A& T4 r; s   5、将汤装入盛器中备用。  
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。   r5 l" k# [! c; S

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* j  Y$ T- ~# s% ^' a7、加入熬制过的肉汤。   k( B" d  ?# j
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& P2 ^8 O# |' G5 _8、熬煮至汤发白后熄火。 3 E% \- s0 `8 {2 m3 I* l
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* [+ l1 _0 s- |  p- T: J; A1 o: U, a9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
5 Z0 A& K& w, D3 |2 u8 A介绍的真是太详细了！
5 x1 J, `: Q4 q" p$ ^" f( M, J8 B我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！