芙蓉瓜皮捲
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6 ?( v3 y7 Z" a【食譜简介】. T, l/ M" a% Y9 b$ P1 b
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2007客家創意食譜。) C+ `; V! ]+ `) V. _0 k8 t
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【材料】
& w, G! K' }* w: P$ c5 B5 j$ v9 U- M: D7 q9 G, I; y9 l
雞胸肉泥　75g. a0 z8 x. w% M( b# r  w* U; U! |
冬瓜切長條狀! W' C7 a; r. ~, K
(長15公分，寬7公分)　一塊
' M' Q- i* z( f: a  v" S7 s高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g- c/ u) s; R% n) w- n
髮菜(先蒸50分鐘)　75g
( i# i# h0 d* _0 d- e9 B* ~蝦米　5g4 E. Q- F+ \9 M7 S
青蔥　5g* q5 m( B1 c1 g  n$ K
薑　5g
0 i/ O/ o) M7 g& n8 [: v蒜　5g( ^0 i* b. w; I
鹹冬瓜　100g
. O& t: b! u  A, p) v& W" K青江菜心　10條
. ~9 K0 R- t, i8 H3 L4 F5 G( i蛋　1粒
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調味料：, v: T' M% x" g1 ?  e( j9 |
醬油
8 c) M$ I7 x; ^8 ?  I3 N太白粉/ E7 ?4 k- D+ m; W1 m. v, q
麻油
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【製作程序】
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A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。1 R3 ]! g+ a3 c) q
B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。$ |0 N1 O) |1 t, W( N6 O
C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
; |7 G  _, l( _0 y0 kD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
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5 M0 ?5 h! G; g5 w* S. U[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下