乌云追白云的做法及制作方法详细介绍: H3 V5 V4 h. K/ e; H/ x
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
% {5 _" T1 L' s! T9 G7 i/ w乌云追白云的制作材料：: c' `: [2 J7 ]9 W( l
主料：猪里脊肉200克,石耳5克! \% G9 D7 O  _% N
辅料：鸡蛋清25克+ A9 c1 J/ @8 V
调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克
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乌云追白云的特色：  S& j* |4 X  L4 c( j, i7 N  p
脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。
. [3 K& e. W  ?: g9 m乌云追白云的做法：
. T; |1 j# d8 q$ X# c0 T2 H1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；5 R9 ^( L  l' {: J- I
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；, e$ e2 I+ q$ I
3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；
  a9 e5 M% y$ ~: _; i/ i2 s4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；: O: F/ E+ {/ \2 R6 a
5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；! Q7 X  O: D% N9 ~6 ?
6. 另一份肉茸也同样制作好；
0 b, D6 O# n5 E6 I+ A( z0 ]7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；$ h- N; u4 o5 U9 O- k8 d! I
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；- X  K9 E: R: H# j) o# n! \+ s+ [
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；
* M, C$ S4 Z5 v10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
1 l: F. r  _- U$ E6 i% P/ B11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
& k& }  o. k: C! D12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
4 \+ A% v+ }, R6 M13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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8 x" t8 w! Z3 m  p) h乌云追白云的制作要诀：
, _7 z; I1 Y( ?# @! s1 o' z1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；1 j# x) p4 q. ^- Q
2. 过油时，肉上色即可；1 J6 T3 g. Y1 a: s5 G2 A$ ^( d
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。