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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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5 T" I1 r( F, s P/ n
% _4 k* v& S( I7 }[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) ; x3 p/ m% P# }# G
[顯示][隱藏] & ?) C4 N0 f% h1 d! W Y
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 ! X! \" G+ M# b6 j0 L0 T3 F) d
* J3 n8 s$ Y7 ^( N兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下; l% p& K' U0 L2 x) T3 s6 z
+ L- L3 v! F: q' G: h/ M材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量* l; z1 }$ ~6 ]7 L; T/ P% h
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減4 X( X( w! h) P5 o& B9 g: ?& t3 K
' U' Q5 p- H# i0 I: i
臘肉粒
. F6 U0 X! F+ l; Z5 h
/ G# n3 @$ r5 r3 K9 ]冬菇, N/ y% M; ?2 \8 U4 s X
: u, U- E/ m6 ?# {4 Y$ ^- O# o% @: A6 I; Y6 {- ~* {+ w
三象牌粘米粉
. A0 B7 F1 y7 X* x. u7 `7 a
8 K+ i, a2 ^' I' z5 F9 |已刨的蘿蔔絲
: l7 U* M# J. }, g0 [ - p2 e# j T3 K+ E& @. ?
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
8 c9 }' l) r# j
! P" B) l' `: f* f! P 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
8 ]! P* k) d, z H' Z( o: U- P. i
, G0 G* |0 o$ s* N7 k, r+ p% U4 r2 i: Z) F" f0 s: c
\/ e" c; W2 K/ q. g. C
以上工作完成就可以開始整糕喇1 c M }% l5 M- y2 u0 i' J7 a
; G4 d7 v. U$ C1 [鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
; C& e8 Q4 m, ?9 C- d9 v- W& y. o4 L/ Z& P' L0 m
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成品一覽4 |: W+ e. p2 F/ `, e$ R4 X0 I" f, e- w
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