|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-2-4 10:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----什锦味噌锅[7P]
. x! h" n/ Y0 H2 {8 A
* p9 J" A% Z/ ^& T* g8 x) e烹制方法（三人份） 7 p( W9 `2 Y$ N. h) F
$ }- u2 j0 P- w2 X; v+ B0 m" o
材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
6 \' G1 ?4 n* `9 R2 [% r+ ~ 调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
2 ?, Y1 V3 k- U4 ]7 P' z
$ G. F2 S' x+ A' |+ ^* X- E$ }% `
- q1 u, u s: T1 ^7 Q1 i( d
. r7 g8 T4 V# v. L# m
2 ^, r5 h8 y, N$ _) a, c) V1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。% U- I# m+ B! x5 j5 O8 H
) J2 ?0 B0 f6 ^
) E( ?1 U6 B& r1 W- e
# O# k# s5 B& [' m/ \2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。
0 ^. R) N: v0 K' D2 C- I) T0 P" j) o# w8 ^, |- U8 F. p5 I
 . a1 `; b! y2 ]
4 H# y4 ]3 O8 H. V+ c3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。. \4 W8 Z( E& I( z/ o" d/ q
% t' f5 ^- O9 Z
 9 \8 t4 \* h$ {# ~
! N0 u3 u# ~' x( ]/ \) V( G4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。
1 x2 w8 t# q, ]+ C8 |+ D% m9 k9 M, x2 d
 ) {2 T4 q" }( G+ h7 f
" h9 Z: o- u0 w7 A( h
5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。
; J3 h; r: C, C6 R: i6 M7 i9 g) u: t" A E' P' M
% t1 q5 e3 D: b
8 w* X' Q% j+ L+ A7 v4 A8 |1 \6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。
$ \$ h; O* {; T5 I7 F
Y9 N x0 W0 n4 X
1 B$ M, P. k% Y8 A8 b4 U) O1 n' t+ O9 U厨神贴士: ]: x6 K) @/ o8 ^- B
7 b& W$ j6 ^. j& \: m9 L
1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。5 P9 \0 k% T7 P. m8 h9 {5 X; T
2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。
\# e3 P$ C+ ^& W& O 3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。
' L L) n. Y+ M" J7 i5 e3 t 4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。: i. e" l! o) J; |
5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。
8 @) a: E0 L2 m% F4 T
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
