白煮肉[图文]
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北京名菜白煮肉是有来头的。
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清朝时宫庭和王府都有祭神制度，祭品多为整只的大肥猪——活的。祭神活动结束后，这只猪一般就赏给更房了。可能是更夫们再怎么吃也不完一整头大肥猪，也可能是开动了脑筋想搞个副业挣些外块。总之，乾隆六年（1741年），乾隆大儿子永璜的宅子定王府（永璜是死后被追封为定亲王的）的更夫们，在王府更房墙外开了个小门脸，请了御膳房的退休御厨做技术顾问，卖起了猪肉，取名和顺居，地点就在今天西四附近的缸瓦市。
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+ v* p! ~5 j; P+ l! @# f& n为了操作方便，他们准备了一口直径133CM的大砂锅，每天晚上杀猪，收拾干净后把整头猪的肉都扔到里面煮。一煮就是一夜，第二天早晨正好皮酥肉烂，买卖开张。只是一味白煮肉，切片后加调料蘸食。因为味道诱人，吸引了众多食客，一头猪的肉不到一个上午就卖完了。卖完就收摊，当作招牌的幌子也收了。而因这口大砂锅，和顺居的名字渐渐被人淡忘，取而代之的是一直传到今天的“砂锅居”。
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由此衍生出一条歇后语：砂锅居的幌子——过午不候。张爱玲说过：出名要趁早。搁在这里就是：吃肉也要趁早。砂锅居由此火了起来，嘉庆年间，更是成为京城的名店，宾客络绎不绝。“缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟”，是砂锅居红火生意的真实写照。' O* ^: g9 {5 O5 \3 u3 ?( u, C9 x

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如今的砂锅居早已不仅仅是那独一份的白煮肉、独一口的大砂锅了，而这个最早的发家菜仍是店中的招牌菜。白煮肉，吃的是肉的原汁原味，这味道，一直复制到今天，260多年了，没变过。
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, l$ h* `% E  {- h俺家里这个光吃不做的人，吃肉是有些臭毛病的，比如无论什么肉，一定要放酱油，不放酱油的话成品也一定要有较深的颜色，否则他就吃不下，觉得腻。回想起来，我还真没怎么做过清炖、白蒸的肉菜。前几天跟他说准备做个白煮肉，他一听就让我趁早别浪费肉和煤气了，眼下经济不景气，咱可不能浪费啊。没理他，仍是做了。结果呢，他是瞟一眼，闻两下，尝一口，最后吃掉一盘子。6 s: D. j3 n. B

" x1 W' F3 |+ i6 c+ ~" o; F0 J3 r年夜饭的餐桌上，准备了这个白煮肉，原汁原味肉的味道，原汁原味年的味道。材料：4 n+ ~- M( q- }9 H: c
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五花肉1块约500克、葱白2段、姜3片、大料3、4个。  J) d& H- }: n* F# v. B, p9 D

& R$ z3 I# R% p. d调味汁：7 ~( A5 [0 B: u. K: z0 e- Q! \
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腌韭菜花1勺、红腐乳汁2勺、蒜末10克、香葱末5克、香菜碎15克、酱油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺。
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; u" L, B3 R; ~# V; ~做法：
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' b! X- {8 B) u' ~2 V1、五花肉洗净后，皮朝上放入锅中，放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）。
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. D& p( j0 _! c4 N/ ^$ N2、大火煮开后，转小火煮约1小时（最佳状态为沸而不腾）。0 B, \. _, y, `8 z0 w
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3、煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片。
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! t9 L, ?4 K, H; P( ?/ L6 O4、将所有调料放在一起拌成调味汁，浇在肉片上，再撒少许香菜末作点缀。
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说明时间功夫就是最好的本钱，花样倒是其次的。

省工省时又好吃！改天一定向楼主学习做一盘来吃！

看起来好好吃的样子。请教楼主大料是什么，是不是大蒜啊

这个是不是我们通常在饭店吃的蒜泥白肉？我好喜欢蒜泥白肉，学习一下！

跟白斩鸡一个道理？ 原汁原味！  做的好不容易啊 嘻嘻

只是白腊腊的看上去有些油腻,酱料还比较可口.