[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：% }6 @4 P1 q8 q! i' u: Z7 @

) e( d1 C# }, Z/ w# T# E肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量
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) `4 P& I6 g2 M9 A土豆......中型2个
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洋葱......半个, y0 ]$ a- K- t+ n7 k( D

& B) K* {. H' f9 {# ?' a胡萝卜......半根
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鸡蛋......1个
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' D: ]5 |4 P) V) J% e! v调料：
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姜......5克
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0 K; M/ f% h* d/ i! G蒜......5克( ^) ~$ c% b' n! j3 V
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香叶......半片
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盐......少许- w$ x  W5 ^' Q4 N/ P+ x/ ?9 j

! ]2 t7 K, l0 A. w( w6 X咖喱卤（块状）......适量9 @5 L1 }0 Y% q+ h; j7 M, Z+ h

, Q( A+ {- l: u6 h/ f黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙
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牛肉清汤（或清水）......适量) A$ R$ G# ~9 G. ]
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做法：
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# c6 N. `" W5 C, ^, d" n/ B! ?0 k1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上
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  _/ d+ Q4 R: x9 y2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。
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  z: ~, P9 D& J9 p4 N: [3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。
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4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。
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（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。); r% D; x: h( c  H; O
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5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。
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* n3 K1 d/ ?4 v0 }  w（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）
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6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）
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% D& X7 ^8 Z, S& \" D; L$ b1 L9 ^咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）/ S" Y( q2 W& C5 x
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现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。
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1 K8 w/ B8 K3 ~7 T  c如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:
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咖喱粉) D' [4 J! T- \# b  J% [9 H1 V

8 ]' B" w* p5 u/ Z: v6 D5 O在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。
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) j( k3 m' ?) @8 B+ w! W9 h0 T加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。/ I9 [$ B9 w) R

% N" o6 C" `4 Q; K% d咖喱块* x9 X+ a- b( g; M
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如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。
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4 z# i' H- c6 M# [3 T: E) f' g: r在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。
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土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。
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而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。 ' t9 G% U2 x. X) B4 b

# a  h; g( i& ?, _  O0 p让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤
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* X, n2 a3 u( v7 y2 n, h7 j) T$ i授权博客：清风一束的美食情书