[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐, \1 d2 G) A) V- ~

  z4 t' `7 t9 D0 `" X( E# [这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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原料：4 i. l% Q! |; X0 H* q5 z& a
南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：8 X# k" K) \3 k& u" q
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。" w; @  O! r2 o9 i, u7 J

3 t7 G1 ^5 W! ^8 Q! o0 p图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。5 ~. r/ F7 b; H2 [

  j( E/ m% D8 G: t! Y! ^图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。: d  n" A/ Y, l9 S0 f4 n* O
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。; Z7 T; a/ `* `0 L! O

, j1 f1 C) ~( c5 q" h5 g( `图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。7 k" g9 }9 V# w; c4 S' M9 l( c+ X
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图6：下入大蒜煸炒。" J7 d. K& @3 N' w# Z6 C! R

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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。# A* y( f9 h  G

' {8 h' D& C) X; o. \4 R  ]* h& J图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。- Z$ w1 N( m" N: i% a

- H+ S- c8 c! j图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。" S6 n9 a' p: O& f+ }1 P4 W+ L

3 k; U! r  ?3 T: m图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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( Z/ {! W1 h% |图11：下入豆腐翻炒均匀。4 T7 K# Y, Y4 _4 m

, m! L$ S" h. u( `6 _图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。1 r4 C' X$ S$ S$ r

3 a! B) B" }" u4 ^图15：开盖下入水淀粉勾芡。! {% E. K( Q. [0 P

  _+ O! n7 c& N  g0 a: l5 g+ t图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。* a8 n8 ]6 A/ U2 c
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7 |5 O) l2 J8 `1 T/ G5 X一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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端上桌来蒜香扑鼻。; ~6 j/ z# H+ u
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：+ H" s2 o! M2 e+ q. a
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。8 ]* d8 b. N1 r# n$ G
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。6 i/ k1 `! J1 N& q7 w

5 x; B  l$ y" Q: ]) q关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。* R" B& _$ m# F) [/ q" S+ l
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。1 ]: D$ D& W  {8 i9 R8 n9 B
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