酸菜鱼
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材料：
1 `' e; \! n8 E( D草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。+ H+ M& ?9 Z7 j( M8 V
做法：
3 e2 j( G+ N% J# a( k! t& l先处理鱼，将鱼片成鱼片。　7 ^2 ]" I. J/ K# F3 s5 x; K
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。/ v7 K! D7 }% w  ~" z1 z7 j
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
; t7 q6 ^; X% f% Y; K3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。% I/ O4 _+ \- R
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。! p" j% r6 u/ N9 S- }
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。5 m* g4 B8 N: r4 f) e& \5 J3 \
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。6 o; p1 E. r& i5 W! ^
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。0 g+ V5 w( z* U2 M
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
; h/ G) M8 p" o+ I1 z4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。' P5 I7 q2 S+ r8 T  J6 o  K' z$ b
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。4 s+ r+ a* i) r; i7 M
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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7 O* b' t8 ~8 z3 t* i/ d小贴士：
+ z( {% ]( Y6 @- X2 l可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!$ [- Q/ e4 I" u$ `1 {) _) P9 U
老大爷最爱酸菜魚.
! {' ]$ I) J3 j" F煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。