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烹制方法（三人份）　: Y" p! \( G$ g* l" O6 z- r9 }

* ~' ]8 r  m) r# `' j    材料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)
$ H# ?9 z4 ?+ Q9 ^　　鱼香汁：盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)
, E( k9 j3 w7 i  y　　调料：香油(1汤匙)、盐(1汤匙)
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) {2 a& h& s0 ^% X- f7 ?: m3 [1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。
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1 j& k1 M7 [3 m4 b7 U% ^0 _2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。
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5 P$ M  t% g- g: G1 J& _' k3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。
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6 q: y! v5 _0 o& ?; |* ^' }4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯3~5分钟，捞起冷河沥干水。
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2 r1 Z. ]* U, o* W+ o2 _: a5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。
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6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。 1 `8 R' g! _6 ?" I! X, L4 F  P3 g
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; g2 `' W! I8 u9 Z5 ]  a厨神贴士, I" d& J& \1 a

/ i% l4 S2 |8 o/ T　　1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。. b0 X# j) B! u8 @- o
　　2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。
4 S( D! r" A- ~. o　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。$ P# s, ?* C7 c) Z% Q8 K
　　4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。
/ k* F5 u; V+ B2 O% v# ?　　5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。
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这道菜看这着容易做好可难了很考验厨师的火候功夫。