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- l8 k1 B3 u: ~) ~; m" R材料：$ ^! S' l. M5 y8 k) g
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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牛肉腌料：
) {5 ?: O% q( F3 S4 R* f: \: x. H料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 + V8 I: U2 G4 x% v/ s% s
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调料：
  u8 A' w" q7 b( K蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 0 p! U$ w4 |8 e  r  {  [; I* o1 H

5 e. k: G1 b' w) n& b" U9 J4 e做法：, T. j, o3 [# Q$ ]; f
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；* H) S+ s2 G# g" ~9 S) H& \1 D

$ h7 ]3 B0 H. D2 d- t4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；$ t& m. Y0 h, H- C% I- l! a
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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# j% [) m! C. e& B' O. u7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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& x$ j& z9 l" {: H9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；2 R- _* _: O7 j4 d( o
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
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9 \' P, Q+ Z8 I0 v' l' c" U; s12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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Tips：
: K3 c2 Z; j$ m  K1 S1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。
7 ~6 \5 b. J, ]7 D2 a沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去
6 a( e/ \- c* H2 G3 X6 K问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。) B" e7 T9 ?; E) f% {6 c+ s
特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。7 B6 k1 b7 p3 ^" ^5 A

; j# ?% G. z+ F还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳