& S9 P8 T& A1 l9 g  c材料：碱水面一个，韭黄150g，红萝卜100g，火腿2片，虾皮，香葱少许
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将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。3 h1 P6 e- e0 g  D
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煮碱水面最重要的就是要先出水。
' ^  x5 r, V6 j# a) [! E( }碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。 9 i/ f1 d, f" Y$ a$ v

) M) m, M' s# f" j7 l再用净化水过冷河。
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先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。* C9 X9 c% L0 q' l( ?/ h. Q

/ a+ k0 I9 p6 N5 o用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。% y7 m; G" F: z. N

# O4 y/ n  L* E, k7 N; q9 O用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。
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这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。# `$ \' t' n6 C" P4 ^

9 v4 [  z% ^0 _; v3 M- S; K将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。' M. {* J$ u% X, B# P

火腿肉也可以用鸡肉丝代替，另外也可以加入一些番茄酱

看的真诱人，可惜只是图片，只有流口水的份了。

晚上正好要吃面条，就按照楼主的做法，晚饭味道一定不错啦。

不错，看起来很诱人，有时间学学做一下，估计很好吃

看起来不错的啊，就是不知道红箩卜指的是什么？胡箩卜？

碱面在那里有卖的，没有听说过呀，有什么替代品吗？