[原料|调料]
, i0 q) k  r; B( S, R8 W; y( e/ }
8 j6 E, u8 Z5 x' c6 e6 b猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。- @* H' c% D/ K  h! U$ r8 t2 J

) s1 S$ ^* Q" r5 M8 B[制作流程]. F( A% r, q$ I! ]  T

+ R; \8 O7 P" n! H/ k0 A3 w1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
0 S6 \2 v' e! k: h% Z- q, @: I
$ i$ ?  \5 F1 `. S6 d& j  G* N2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。3 B5 {' I" }. B9 ^' r* A% Y

$ x$ h5 [1 q: a' ?3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
3 r/ J( Z7 N# @, Q2 Z, U. H' v2 S2 }, ~( @# A; o
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。. n- [7 [& D5 a! J' w. C/ M' N
9 C4 L' k+ D9 D# t
[特点]
' Z* O- x/ I5 @  V" \6 U+ m$ q& y
色香味惧全，传统客家菜。

这个做起来好麻烦的呀，而且不经常吃，还是偶尔去餐馆吃一下就好叻

这玩意跟扣肉那些一样3 C% I6 C+ Y( G  h& K. }/ r
做起来超级麻烦，家里人都很少做了，就是嫌麻烦
! O5 P4 V! d0 v! B! y3 i/ m蒸到入口即化那就是最高境界了

今天就吃了这个菜.入口即化. 比较美味的家常菜